Rome/Londen - Een zogenaamd onschuldig pastarecept heeft geleid tot een diplomatieke interventie in de culinaire wereld. De Britse omroep BBC heeft zijn online recept voor het traditionele Romeinse gerecht „Cacio e Pepe” gecorrigeerd. De Italiaanse ondernemersvereniging Confesercenti had eerder een officiële klacht ingediend. De twistappel was het gebruik van ingrediënten die niet in het originele recept stonden.
Er ontstond grote opschudding in de Romeinse gastronomie toen de BBC een recept voor „Cacio e Pepe“ op haar website publiceerde dat naast spaghetti en peper ook Parmezaanse kaas en boter bevatte. Een belediging voor traditionalisten. Claudio Pica, voorzitter van Fiepet-Confesercenti van Rome en Lazio, voelde zich daarom genoodzaakt om actie te ondernemen. „We waren stomverbaasd,“ zegt Pica. Hij benadrukte dat het originele recept slechts drie ingrediënten bevatte: Pasta, peper en hartige pecorino kaas. Het probleem was niet de creatieve variatie zelf, maar de presentatie door de BBC van haar versie als het origineel.
De klacht, die ook werd gemeld bij de Britse ambassade in Rome, had effect. De BBC veranderde het betreffende artikel en beschrijft nu de juiste bereiding met de drie oorspronkelijke ingrediënten. In de „recepttips” aan het einde van het artikel konden de Britse auteurs het echter niet laten om een kleine bijsmaak te geven: als de romige emulsie van kaas en pastawater de eerste keer niet goed lukt, kun je het helpen met een scheutje room - de volgende culinaire zonde voor puristen.
Voor Confesercenti is deze zaak onderdeel van een grotere missie. Ze willen iconische gerechten uit de Italiaanse keuken zoals carbonara of amatriciana beschermen tegen verkeerde voorstelling in het buitenland en hun historische betekenis behouden.
