Rome/Londres - Une recette de pâtes prétendument inoffensive a déclenché une intervention diplomatique dans le monde de la gastronomie. La chaîne britannique BBC a corrigé sa recette en ligne du plat traditionnel romain "Cacio e Pepe". Auparavant, l'association italienne des entrepreneurs Confesercenti avait déposé une plainte officielle. La pierre d'achoppement était l'utilisation d'ingrédients qui n'ont rien à faire dans la recette originale.
Un tollé s'est élevé sur la scène gastronomique romaine lorsque la BBC a publié sur son site Internet consacré à l'alimentation une recette de "cacio e pepe" qui prévoyait, outre des spaghettis et du poivre, du parmesan et du beurre. Un affront pour les traditionalistes. Claudio Pica, président de la Fiepet-Confesercenti de Rome et du Latium, s'est donc vu contraint d'agir. "Nous étions abasourdis", a déclaré Pica. Il a souligné que la recette originale ne connaissait que trois ingrédients : Des pâtes, du poivre et du fromage pecorino épicé. Selon lui, le problème n'est pas la variante créative en soi, mais la présentation de la BBC, qui a fait passer sa version pour l'originale.
La plainte, dont l'ambassade britannique à Rome a également été informée, a eu un effet. La BBC a modifié l'article en question et décrit désormais la préparation correcte avec les trois ingrédients d'origine. Dans les "conseils de recettes" à la fin de l'article, les auteurs britanniques n'ont toutefois pas pu s'empêcher de lancer une petite pique : si l'émulsion crémeuse de fromage et d'eau pour pâtes ne réussit pas du premier coup, il est possible d'y remédier en ajoutant un peu de crème - pour les puristes, c'est le prochain péché culinaire.
Pour Confesercenti, cette affaire s'inscrit dans une mission plus large. Il s'agit de protéger les plats iconiques de la cuisine italienne comme la carbonara ou l'amatriciana contre les fausses représentations à l'étranger et de préserver leur importance historique.
