L'Americano : recette, histoire et variantes de ce grand classique de l'apéritif

Deux ingrédients rouges à parts égales, des glaçons et un trait de soda : c'est tout ce qu'il faut pour préparer un cocktail Americano. Campari, le fabricant de la liqueur amère rouge du même nom, recommande pour cette recette 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge, versés directement dans le verre sur des glaçons, puis garnis d'une rondelle d'orange et d'un zeste de citron. C'est à partir de cette boisson que, selon le récit de Campari, le Negroni a vu le jour à Florence en 1919, lorsqu'un client a demandé que son Americano soit préparé avec du gin à la place du soda.

Ces deux ingrédients nous mènent dans deux villes : le Campari à Milan, où Gaspare Campari, l'inventeur de cette liqueur amère, a ouvert son « Caffè » en 1867, et le vermouth à Turin, où le Vermouth de Turin dont l'appellation d'origine est protégée. Tu trouveras ci-dessous la recette, l'histoire, les règles régissant le vermouth de Turin, une comparaison avec les boissons apparentées à base de Campari, ainsi que le bar où tu pourras déguster un Americano à Milan, dans un lieu chargé d'histoire.

Trois ingrédients composent ce cocktail : 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge, auxquels on ajoute un trait de soda, le tout servi dans un tumbler sur des glaçons. Ce bitter a été inventé par Gaspare Campari en 1860. Son fils Davide a ouvert en 1915 dans la Galerie Vittorio Emanuele II, la galerie marchande couverte de la place du Dôme de Milan, le bar Camparino, où, selon la carte actuelle, un americano coûte 19 €. Campari fait remonter le Negroni, sa variante plus forte à base de gin, à l'année 1919.

Qu'est-ce qu'un cocktail « Americano » ?

Un « Americano » est un apéritif à base de Campari et de vermouth rouge, en italien vermouth rouge, à parts égales et allongé avec de l'eau gazeuse. On ne le secoue pas. On le prépare directement dans le verre : d'abord les glaçons, puis les deux ingrédients, et enfin l'eau gazeuse. Campari le décrit comme une boisson fraîche, aux légères notes d'agrumes.

Sur la carte du Camparino in Galleria, le bar historique de la famille Campari à Milan, propose, outre l'Americano, un deuxième cocktail : le Milan-Turin. Il est composé des deux mêmes ingrédients, mais sans soda. Son nom signifie « Milan-Turin » : le Campari a vu le jour à Milan, tandis que le vermouth rouge est surtout associé à Turin. Avec l'ajout de soda, le « Milano-Torino », un cocktail court, se transforme en « Americano », un cocktail plus long et plus léger.

On boit l'Americano avec aperitivo, ce verre avant le dîner. Pour savoir comment se déroule ce rituel en Italie, consultez notre article sur le Les règles de l'apéritif, les boissons et les bars les plus connus, classés par ville, dans le Guide des apéritifs en Italie.

D'où vient l'« Americano » ?

L'histoire commence avec le Bitter. En 1860, Gaspare Campari inventa la liqueur rouge qui porte encore aujourd'hui son nom et, selon l'entreprise, la recette n'a pas changé depuis. En 1867, il déménagea son commerce dans le tout nouveau Galerie Vittorio Emanuele II et a cité le restaurant donnant sur la place de la cathédrale, le Piazza Duomo, Caffè Campari. C'est là que son fils Davide est né la même année.

Davide Campari a fait connaître la marque à l'étranger. En 1904, l'entreprise a ouvert son usine à Sesto San Giovanni au nord de Milan, où le groupe a toujours son siège aujourd’hui. En 1915, Davide ouvrit dans la Galleria le bar Camparino, « petit frère » du Caffè de son père. Campari lui attribue le mérite d’y avoir introduit l’apéritif comme un moment incontournable de la journée milanaise. Pour en savoir plus sur la galerie elle-même, consultez notre article consacré à la Galerie Vittorio Emanuele II.

Campari raconte ainsi comment l'Americano est devenu un nouveau classique : en 1919, c'était la boisson préférée du comte Negroni à Florence. Le comte demanda au barman Fosco Scarselli, au bar florentin Café Casoni, de lui préparer un cocktail plus corsé. Scarselli remplaça le soda par du gin et ajouta une rondelle d'orange à la place du zeste de citron habituel. C'est ainsi que naquit le Negroni.

Selon Campari, ces deux boissons figurent sur la liste des cocktails officiels de l'International Bartenders Association (IBA), l'association internationale des barmen, dans la catégorie « The Unforgettables ».

Recette de l'Americano : comment le préparer à la manière du Campari

Pour préparer un Americano, il te faut trois ingrédients et un verre rempli de glaçons. Campari indique les quantités en « parts » : une part de Campari et une part de vermouth rouge, soit 3 cl de chaque, puis un trait de soda pour finir. On le sert dans un tumbler, ce verre court et lourd que Campari appelle « Rock Tumbler ».

Le shaker et le verre à mélange restent dans le placard : tout va directement dans le verre. L'Americano fait donc partie des boissons que tu peux préparer chez toi sans matériel de bar.

1. Remplir un verreRemplis un verre à whisky jusqu'au bord avec des glaçons.
2. Verser l'amer et l'absintheVersez respectivement 3 cl de Campari et de vermouth rouge directement sur les glaçons.
3. Ajouter le bicarbonate de soudePour finir, ajoute un trait de soda.
4. GarnirGarnissez la boisson d'une rondelle d'orange et d'un zeste de citron.

Quel vermouth faut-il mettre dans un Americano ?

Campari prescrit simplement du vermouth rouge pour l'Americano, sans préciser ni la marque ni l'origine. Dans le Camparino, selon la carte, le vermouth rouge provient de Cantina del Professore dans un verre, que ce soit pour un americano ou un Milano-Torino.

Si l'on souhaite mettre en avant le côté turinois de cette boisson, on optera pour le Vermouth de Turin. L'Italie a réglementé cette indication d'origine par décret en 2017 ; depuis 2020, elle figure dans le registre de l'UE en tant qu'indication géographique protégée. Elle s'applique aux vins aromatisés produits dans le Piémont et composés d'au moins 75 % de produits viticoles italiens.

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L'absinthe du Piémont, c'est-à-dire l'absinthe commune ou romaine, est obligatoire, avec au moins 0,5 g de sommités florales séchées par litre. La teneur en alcool est comprise entre 16 % vol au minimum et 22 % vol au maximum. Avec la mention « Superiore », elle est d'au moins 17 % vol, et au moins la moitié du vin provient du Piémont. Le respect de ces règles est contrôlé par le Consortium du vermouth de Turin, le consortium de défense des fabricants fondé en 2019.

La tradition turinoise remonte à très loin. Le cahier des charges indique que la fabrication a débuté dans le Piémont à la fin du XVIIIe siècle. Le fabricant Carpano la fait remonter à l'année 1786 : à cette époque, Antonio Benedetto Carpano, qui avait auparavant suivi une formation d'herboriste, aurait, dans sa boutique turinoise située en face du palais royal, Palais royal ont mélangé des herbes et des épices avec du vin de Moscato. Un neveu a ensuite fondé l'entreprise sous les arcades de la Place Castello, la grande place devant le palais.

Comparaison entre l'Americano, le Negroni, le Sbagliato et le Garibaldi

L'Americano compte toute une famille. Tous contiennent du Campari, et la plupart contiennent également du vermouth rouge. Ce sont les autres ingrédients qui déterminent le nom de la boisson.

Dans le Negroni, le gin remplace le soda ; selon Campari, il faut 3 cl de Campari, 3 cl de London Dry Gin et 3 cl de vermouth rouge, servis sur glace dans un tumbler et garnis d'une rondelle d'orange. Le Negroni Sbagliato, littéralement le « faux Negroni », a été inventé, selon Campari, en 1972 par le barman Mirko Stocchetto à Milan Bar Basso: Au lieu du gin, il a versé du prosecco dans le verre. Le Garibaldi ne contient pas de vermouth et associe le Campari à l'orange ; dans le Camparino, on y ajoute en plus de la mandarine verte.

Où peut-on boire un americano à Milan ?

La première adresse est celle-ci : Camparino in Galleria à la Piazza Duomo 21, dans la Galleria Vittorio Emanuele II. Davide Campari a ouvert ce bar en 1915. Aujourd'hui, il se compose de trois espaces : le Bar di Passoqui Sala Spiritello et les Salle Gaspare Campari, qui n'ouvre que sur réservation.

Selon la carte actuelle, un Americano y coûte 19 €, TVA et service compris. Tu paies le même prix pour le Milano-Torino, le Negroni et le Negroni Sbagliato. Le Campari Seltz, un Campari avec de l'eau gazeuse, est moins cher, à 14 €. Campari le présente comme la boisson la plus populaire de l'établissement.

Le Bar di Passo est ouvert en semaine de 9 h 30 à 23 h, tandis que la Sala Spiritello est ouverte midi et soir. Les horaires des trois espaces ainsi que les tarifs sont indiqués sur la carte ci-dessous. Pour découvrir tout ce qu’il y a d’autre à voir autour de la cathédrale et de la Galleria, consultez notre article consacré aux Attractions touristiques à Milan.

Ce que vous devez savoir avant de passer commande

1. En Italie, on appelle aussi « americano » le café. Au Camparino, il figure deux fois sur la carte : en tant que cocktail à 19 € et en tant que café à 6 €. Précisez lequel vous souhaitez lorsque vous passez votre commande.

2. Le verre est petit. Campari sert l'Americano dans un tumbler avec des glaçons ; la recette ne prescrit pas l'utilisation d'un grand verre à long drink.

3. Le citron fait partie du lot. Outre la rondelle d'orange, Campari recommande d'ajouter un zeste de citron en guise de garniture. Selon l'histoire du Negroni racontée par l'entreprise, le zeste de citron était couramment utilisé avant que le Negroni ne soit agrémenté d'orange.

4. Tu reconnais le Vermouth di Torino à son étiquette. Seuls les vermouths du Piémont élaborés à partir d'absinthe de la région peuvent porter cette appellation. La mention « Superiore » indique qu'il titre au moins 17 % vol.

5. Sur ce site historique, tu participes aux frais. 19 € pour deux ingrédients et du soda, ça fait cher. En contrepartie, tu le bois dans le bar que Davide Campari a ouvert en 1915, alors qu’à la maison, ce même cocktail ne te coûte que le prix des ingrédients.

Notre conclusion : l'Americano est le cocktail Campari classique le plus simple à réaliser

3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge, un verre rempli de glaçons, un trait de soda, de l'orange et du citron : tu peux préparer l'Americano chez toi, sans shaker et sans avoir de connaissances en mixologie. Si tu veux le déguster là où le Campari est chez lui, rends-toi au Camparino, dans la Galleria de Milan.

Pour le vermouth, il vaut la peine de jeter un œil à l'étiquette. Avec Vermouth de Turin tu verses la partie « turinoise » du cocktail dans le verre. Et si, à un moment donné, l'Americano te semble trop léger, tu sais quoi faire : remplace le soda par du gin, et tu obtiens un Negroni.

Les tarifs, les horaires d'ouverture et les recettes sont susceptibles de changer. Vérifie ces informations sur les sites officiels avant ta visite.