Neapel – Schinken, Pilze und Artischocken auf derselben Pizza ergeben nur dann einen guten Bissen, wenn der Boden sie trägt. Bei der Pizza Capricciosa liegt die Kunst in der Menge. Tomate und Fior di Latte bleiben als Grundlage erkennbar. Der restliche Belag kommt dünn und gut verteilt darüber.
Die Associazione Verace Pizza Napoletana beschreibt eine Capricciosa mit Tomaten, gekochtem Schinken, Pilzen, Fior di Latte, Artischocken, geriebenem Käse, Öl und Basilikum. Schwarze Oliven finden sich häufig auf Speisekarten und bleiben im Rezept eine Wahl. Zu Hause helfen abgetropfte Zutaten, ein gründlich vorgeheizter Stein und das Backen einer Pizza nach der anderen.
Pizza Capricciosa auf einen Blick
Das Rezept ergibt zwei Pizzen mit 26 bis 28 Zentimetern Durchmesser.
Stand November 2026 · Quellen und weiterführende Infos am Artikelende.
Was gehört auf eine Pizza Capricciosa?
Die klassische Kombination nimmt die Grundidee der Pizza Margherita auf und erweitert sie um gekochten Schinken, Pilze und Artischocken. Fior di Latte bezeichnet hier Kuhmilchmozzarella. Gekochter Schinken gibt eine milde salzige Note. Mit marinierten Artischocken kommt Säure dazu, und Pilze sorgen für einen erdigen Geschmack.
Der Name Capricciosa spielt auf eine Laune oder einen Einfall an. Daraus erklären sich viele Varianten auf italienischen Speisekarten. Artischocken und Pilze bleiben oft erhalten, während Oliven, Ei oder weitere Zutaten vom Haus abhängen. Das veröffentlichte Regelwerk der neapolitanischen Vereinigung liefert eine konkrete Referenz für den Belag. Für die genaue Erfindungsgeschichte kursieren verschiedene Erzählungen.
Bei einer Quattro Stagioni liegen mehrere Beläge auf getrennten Feldern. Die Capricciosa verteilt sie gemeinsam über die Pizza. So treffen Artischocke, Pilz und Schinken in einem Bissen aufeinander. Wenn jemand nur eine bestimmte Zutat mag, lässt sich bei der Quattro Stagioni leichter ein passendes Stück abschneiden.
Rezept: Zutaten für zwei Pizzen
Nimm fertig gegangene Teiglinge. Hole gut gekühlten Teig so rechtzeitig aus dem Kühlschrank, dass er sich weich und ohne starkes Zurückschnellen ausziehen lässt. Der genaue Zeitraum hängt vom Teig und von der Raumtemperatur ab. Plane zum Vorheizen etwa 45 Minuten ein. In dieser Zeit kannst du den Belag vorbereiten.
| Zutaten für zwei Pizzen |
|---|
| 2 Pizzateiglinge à 250 g, backbereit |
| 140 g geschälte Tomaten aus der Dose, zerdrückt |
| 140 g Fior di Latte, gut abgetropft |
| 80 g gekochter Schinken |
| 80 g frische Champignons |
| 80 g eingelegte Artischockenherzen, abgetropft |
| 20 g geriebener Hartkäse |
| 2 TL natives Olivenöl extra, plus etwas für die Pilze |
| Einige Basilikumblätter |
| 1 Prise Salz für die Tomaten |
| Optional 8 entsteinte schwarze Oliven |
So backst du Pizza Capricciosa zu Hause
Im Haushaltsbackofen brauchen dicke Stücke mehr Zeit, um heiß zu werden. Schneide die Artischocken daher in kleinere Stücke. Den Schinken kannst du in grobe Streifen zupfen. Drücke den Teigrand beim Ausziehen möglichst wenig flach, damit er Platz zum Aufgehen hat.
- Ofen vorheizen. Einen Pizzastein auf mittlerer bis oberer Schiene bei 250 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten vorheizen. Ohne Stein ein geeignetes umgedrehtes Blech mit aufheizen.
- Belag vorbereiten. Mozzarella in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Artischocken trocken tupfen, Pilze in Scheiben schneiden und in wenig Öl kurz kräftig anbraten. Tomaten zerdrücken und leicht salzen.
- Erste Pizza belegen. Einen Teigling mit den Händen auf 26 bis 28 cm ausziehen. Die Hälfte der Tomaten, des Schinkens, der Pilze, des Käses und der Artischocken verteilen. Mit 1 TL Öl beträufeln und nach Wunsch vier Oliven auflegen.
- Pizzen nacheinander backen. Die Pizza auf den heißen Stein geben und etwa 8 bis 11 Minuten backen. Sobald der Rand gebräunt und die Unterseite fest ist, herausnehmen und mit Basilikum belegen. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.
Warum die Mitte weich wird und wie du das vermeidest
Feuchtigkeit sammelt sich vor allem unter großen Mozzarellastücken und dicken Lagen Pilzen. Verteile die Zutaten mit sichtbaren Zwischenräumen. Tupfe eingelegte Artischocken trocken. Bei Pilzen reicht ein kurzes kräftiges Anbraten, bis der austretende Saft größtenteils verdampft ist. Lass sie etwas abkühlen, bevor sie auf den Teig kommen.
Lege den Boden erst unmittelbar vor dem Backen auf den Schieber und belege zügig. Ein fertig belegter Teig zieht Feuchtigkeit und klebt leichter fest. Streue bei Bedarf sehr wenig Mehl oder feinen Hartweizengrieß auf den Schieber und rüttle kurz daran. Der Teig sollte sich frei bewegen. Lass die erste Pizza auf einem Gitter eine Minute ausdampfen, während du die nächste belegst.
Bräunt der Rand deutlich früher als die Unterseite, gib dem Stein beim nächsten Mal länger Zeit zum Vorheizen oder setze ihn eine Schiene tiefer. Ist der Boden fertig und der Käse kaum geschmolzen, hilft eine etwas höhere Position. Verändere möglichst nur einen Schritt pro Versuch. So erkennst du, welche Einstellung zu deinem Ofen passt.
Varianten, die den Charakter der Pizza erhalten
Schwarze Oliven bringen Salz und leichte Bitterkeit. Pro Pizza reichen wenige Stücke. Bei sehr salzigen Oliven kannst du den geriebenen Käse zurückhaltender dosieren. Für eine vegetarische Variante lass den Schinken weg und verwende bei Bedarf einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab. Gib trotzdem nur sparsam mehr Belag auf den Teig.
Fior di Latte ist im Backofen oft einfacher zu handhaben als sehr feuchte Büffelmozzarella. Wenn du letztere verwenden möchtest, lass sie gründlich abtropfen und verteile kleine Stücke. Die geschützten Namen und die Herkunft der Zutaten erklärt unser Ratgeber zu italienischen Spezialitäten.
Quellen und weiterführende Infos
- Associazione Verace Pizza Napoletana – Regelwerk mit Belagvarianten (abgerufen November 2026)
- Europäische Kommission – EU-Qualitätssiegel und STG (abgerufen November 2026)
