Alors que sur les vastes plages de sable de Comacchio Alors que le calme automnal s'installe lentement, une haute saison culinaire sans pareille s'éveille à l'intérieur des terres. La région autour de la ville Renaissance de Ferrare et de l'exceptionnel delta du Pô déploie alors toute sa splendeur gastronomique. C'est la période de la récolte, durant laquelle les courges orange vif sont transformées en célèbres "cappellacci", ces raviolis qui sont considérés comme l'incarnation de la cuisine locale. Après une période de fermeture de plusieurs semaines destinée à protéger les stocks de poissons, les pêcheurs de Porto Garibaldi retournent eux aussi sur la mer Adriatique. Leurs prises fraîches sont vendues aux enchères directement sur le quai du pittoresque port-canal ou trouvent immédiatement le chemin des cuisines des restaurants environnants, où elles font battre le cœur des gourmets dans des plats comme le "Risotto alla Pescatora".
Mais cet automne, tout est encore un peu plus festif : toute la région célèbre deux anniversaires importants. Il y a 30 ans, la magnifique vieille ville Renaissance de Ferrara inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO et depuis dix ans, le delta du Pô porte le titre de réserve de biosphère de l'UNESCO. Ces jalons sont célébrés par une série d'événements qui allient de manière unique l'histoire, la nature et la haute cuisine.
Voyage dans le temps pour le palais : les banquets de la Renaissance
Le cœur des festivités est une série de banquets exclusifs de la Renaissance dans la manufacture de poisson historique de Comacchio, la "Manifattura dei Marinati". Pendant trois soirs, de grands chefs italiens réinterprètent ici l'héritage culinaire des ducs d'Este et envoient leurs invités dans un voyage gustatif inoubliable.
Le 26 septembre, le coup d'envoi sera donné par Igles Corelli, un grand maître de la gastronomie italienne qui a déjà décroché cinq étoiles Michelin au cours de sa carrière. Son menu est un hommage à l'esprit de la Renaissance, dans lequel il affine des ingrédients et des recettes historiques avec sa signature moderne reconnaissable entre toutes. Des créations telles que des rouleaux de pâte à l'esturgeon et au chou frisé ou un blanc de poulet aux amandes, au lard et à la sauce aux agrumes témoignent de sa maîtrise de l'alliance de la tradition et de l'innovation.
Une semaine plus tard, le 3 octobre, Simone Finetti prendra le relais. Ce grand chef originaire de Ferrare s'inspire de rien de moins que Cristoforo da Messisbugo, l'intendant légendaire de la cour des Este qui a rédigé le premier livre de cuisine de la Renaissance il y a environ 500 ans. Le menu de Finetti est conçu comme une ode à l'art de la convivialité et culmine avec un dessert qui retrace culinairement une promenade dans le paysage du delta du Pô - une composition audacieuse d'anguille-foie-gras, de fruits sauvages et de chocolat.
La grande finale du 10 octobre sera assurée par le chef étoilé Giacomo Devoto. Il promet un voyage à travers les saveurs de la Renaissance, mises en œuvre avec les techniques culinaires les plus modernes et une palette d'ingrédients élargie. Son objectif est de conférer aux plats un raffinement contemporain. Dès l'ouverture de son menu, un poulpe farci au chapon, on devine le dialogue stimulant entre les trésors de la mer et les produits de l'arrière-pays fertile.
De la haute cuisine à la street food dans la ville d'Este
Pour ceux qui préfèrent l'ambiance animée et urbaine, le Ferrara Food Festival, qui se déroulera du 31 octobre au 2 novembre, est le point d'attraction parfait. Cette manifestation transforme les ruelles et les places de l'ancienne cité ducale en un paradis pour les gourmets.
Le point culminant aura lieu dès le soir du 30 octobre avec un dîner de gala exclusif, sous la responsabilité du célèbre chef de renommée internationale Carlo Cracco et de son équipe. Ici aussi, le livre de cuisine historique de Cristoforo da Messisbugo servira de source d'inspiration inépuisable. Le dîner se déroule dans un lieu d'une importance historique incomparable : la magnifique salle d'honneur de la résidence de la ville, directement reliée au Castello d'Este par la "Via Coperta", un passage couvert. C'est précisément ici que la famille ducale organisait autrefois ses opulents banquets.
Pour plonger complètement les invités dans l'époque de la Renaissance, la soirée sera accompagnée par des dames et des cavaliers en costumes d'époque qui danseront au son d'anciennes mélodies. Ceux qui parviendront à se procurer l'un des billets convoités pour cette nuit magique pourront se réjouir d'une symbiose rare entre l'art, l'histoire et une haute cuisine unique, qui permettra de découvrir la richesse culturelle de Ferrare avec tous ses sens.
Carte : Ferrara, Emilia Romagna
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Expériences & curiosités
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