Florenz – Ein Negroni sieht im Glas fast so schlicht aus, wie er zu mischen ist. Drei Zutaten, Eis und eine halbe Orangenscheibe genügen. Der erste Schluck zeigt, warum die Mengen trotzdem wichtig sind: Gin hält sich neben der Bitterkeit des Campari, und roter Wermut bringt Süße und Würze dazu.
Das klassische Negroni-Rezept der International Bartenders Association sieht je 30 Milliliter Gin, Campari und süßen roten Wermut vor. Du gießt sie in einen Tumbler mit Eis, rührst kurz und garnierst mit Orange. Die bekannte Entstehungsgeschichte führt 1919 nach Florenz, wo nach der Überlieferung Gin das Soda eines Americano ersetzte.
Negroni auf einen Blick
Das IBA-Rezept ergibt einen gerührten Aperitivo im Verhältnis 1:1:1.
As of November 2026 · Sources and further information at the end of the article.
Das klassische Negroni-Rezept
Ein klar wacholderbetonter Gin ist ein guter Ausgangspunkt. Beim Wermut suchst du nach einem süßen roten Stil, oft Rosso genannt. Der Campari bringt die charakteristische rote Farbe und Bitterkeit. Miss alle drei Bestandteile ab. Schon eine merklich größere Menge Wermut verschiebt das Ergebnis in Richtung süßer und würziger.
| Zutaten für ein Glas |
|---|
| 30 ml Gin |
| 30 ml Campari |
| 30 ml roter süßer Wermut |
| Ice cubes |
| 1 halbe Orangenscheibe |
So rührst du den Negroni im Glas
Ein Negroni soll gut gekühlt sein. Das Rühren gibt außerdem etwas Schmelzwasser ab und verbindet die Zutaten. Mit großen, festen Eiswürfeln lässt sich die Verdünnung besser steuern als mit vielen kleinen Splittern. Beginne mit kaltem Glas oder kaltem Eis und probiere, bis der Drink ausgewogen wirkt.
- Glas mit Eis füllen. Einen niedrigen Tumbler mit festen, gut gekühlten Eiswürfeln füllen.
- Zutaten abmessen. Je 30 ml Gin, Campari und roten süßen Wermut direkt auf das Eis gießen.
- Rühren und garnieren. Den Drink kurz und gleichmäßig rühren, bis das Glas gut gekühlt ist. Eine halbe Orangenscheibe dazugeben und sofort servieren.
Wie der Negroni zu seinem Namen kam
Die verbreitete Geschichte spielt im Caffè Casoni in Florenz. Der Graf Camillo Negroni soll Barkeeper Fosco Scarselli im Jahr 1919 gebeten haben, seinen Americano kräftiger zu machen. Gin kam an die Stelle des Sodawassers. Campari überliefert diese Geschichte als Ursprung des Cocktails. Sie erklärt schlüssig die Verwandtschaft beider Drinks und wird in der Barwelt oft erzählt.
Im Vergleich zum Americano zeigt sich die Veränderung am deutlichsten. Beide verbinden Campari und roten Wermut. Soda lockert den Americano auf. Der Gin macht den Negroni kräftiger und gibt ihm eine zusätzliche Wacholdernote. Wer beide probieren möchte, bestellt sie am besten an verschiedenen Abenden. In unserem Florenz-Reiseführer findest du Ideen, wie ein Aperitivo zu einem Stadtbummel passt.
Negroni Sbagliato und andere nahe Verwandte
Beim Negroni Sbagliato kommt Schaumwein an die Stelle des Gins. Der Drink ist sprudelnd und wirkt bei vergleichbarer Menge leichter. In der bekannten Mailänder Entstehungserzählung wird er mit dem Bar Basso und Mirko Stocchetto verbunden. Das Wort sbagliato heißt so viel wie falsch oder irrtümlich. Heute ist die Kombination eine eigene Bestellung.
Beim Americano ist Soda die dritte Zutat. Er eignet sich für einen längeren, weniger kräftigen Aperitivo. Wenn dir ein Negroni zu bitter erscheint, probiere zuerst eine andere Temperatur oder etwas mehr Verdünnung beim Rühren. Alternativ ist der Americano die einfachste Möglichkeit, denselben Grundgeschmack mit mehr Leichtigkeit zu erleben.
| Drink | Was Campari und roten Wermut ergänzt | Result |
|---|---|---|
| Negroni | Gin | Gerührt, kräftig und wacholderbetont |
| Americano | Sodawasser | Frischer, länger und sprudelnd |
| Negroni Sbagliato | Trockener Schaumwein | Sprudelnd mit einer eigenen Weinnote |
Welcher Gin, welcher Wermut und welche Garnitur?
Mit einem klassischen London Dry bleibt Wacholder gut erkennbar. Ein sehr zitrusbetonter oder stark kräuteriger Gin verändert den Drink merklich. Wenn du verschiedene Flaschen vergleichen möchtest, verwende denselben Wermut und dieselbe Menge Eis. Unser Ratgeber zu Gin aus Italien zeigt Profile mit Zitrus, Kräutern und Zirbe.
Offener Wermut verändert sich schneller als die beiden anderen Zutaten. Lagere ihn nach Herstellerhinweis und bewahre ihn nach dem Öffnen im Kühlschrank auf. Für die Garnitur passt die halbe Orangenscheibe aus dem IBA-Rezept. Wenn du lieber nur den Duft der Schale möchtest, drücke eine dünne Zeste über dem Glas aus.
Zum Aperitivo genügen kleine salzige Begleiter wie Oliven oder Crostini. Mehr über Zeiten und Ablauf findest du im Aperitivo Etiquette.
Sources and Further Information
- International Bartenders Association – klassischer Negroni (accessed November 2026)
- International Bartenders Association – Americano (accessed November 2026)
- Campari – überlieferte Geschichte des Negroni (accessed November 2026)
- Campari – Negroni Sbagliato (accessed November 2026)
