Gourmetstube Einhorn | Zuid-Tirol

1 Stern & 4 Hauben für die Gourmetstube Einhorn in Mauls

Mauls – Wer hier die getäfelte Stube betritt, sitzt in einem Haus, in dem Reisende seit Jahrhunderten auf dem Weg über den Brenner einkehren. Die Gourmetstube Einhorn in Mauls, das Sternerestaurant im Romantik Hotel Stafler, trägt in der Guida Michelin Italia 2026 einen Stern. Am Herd steht Peter Girtler, und das Degustationsmenü beginnt bei 192 €.

Dieses Porträt zeigt, wer hinter der Stube steht, wie Peter Girtler kocht und was im aktuellen Menü steht. Dazu kommen Weinkarte, Auszeichnungen, alles zur Reservierung und die Lage im Wipptal, dem Tal zwischen Brenner und Franzensfeste, zwischen Sterzing und Brixen.

Wer steht hinter der Gourmetstube Einhorn?

Achter de Gourmetstube Einhorn steht die Familie Stafler, die seit über 200 Jahren in Mauls Gäste empfängt. Heute führen Angelika und Irene Stafler das Romantik Hotel Stafler mit seinen beiden Restaurants. Das Gebäude ist noch älter: Der Guide Michelin beschreibt es als Posthaus aus dem 13. Jahrhundert, als eine der Stationen an der alten Straße über den Brenner. Auch Johann Wolfgang von Goethe machte auf seiner Reise nach Süden in Mauls Halt.

Unter einem Dach arbeiten zwei Küchen. Die Eetzaal serviert Tiroler und mediterrane Gerichte à la carte, die Gourmetstube Einhorn ist die Sternestube des Hauses. Beide beziehen Produkte von Stafler’s Gutshof, zu dem zwei Höfe gehören: der Nagelehof mit seinen Milchkühen und der Kerscherhof. Dazu kommt das Kramerhuis, ein Museum, in dem das Stafler besondere Veranstaltungen ausrichtet.

Restaurantführer zeichnen die Küche des Stafler seit November 2001 regelmäßig aus. Wie das Haus wohnt, badet und wirtschaftet, zeigt unser Porträt des Romantik Hotel Stafler in Mauls.

Wer ist Küchenchef Peter Girtler?

Peter Girtler ist seit über 20 Jahren Küchenchef im Stafler und kocht damit nur wenige Kilometer von seinem Geburtsort entfernt: Er kam 1972 in Sterzing zur Welt. Laut Schlemmer Atlas, dem deutschen Restaurantführer, wollte er ursprünglich Mechaniker werden und begann dann doch eine Kochlehre in seiner Heimatstadt.

Gelernt hat er an renommierten Adressen: im Vital Hotel Royal en in de Alpenkönig in Seefeld, im Hotel Castel in Dorf Tirol bei Meran, im Parkhotel Laurin in Bozen und in der Residenz Heinz Winkler in Aschau im Chiemgau. 2004 ernannte ihn das Magazin „Besser Essen und Reisen“ zum Aufsteiger des Jahres, 2006 wurde er Ausbilder des Jahres in Südtirol. Der Gault&Millau kürte ihn in der Ausgabe 2026 zum Koch des Jahres in Südtirol.

Seinen Ansatz fasst Peter Girtler in einem Satz zusammen: „Wer die Produkte und das Kochen liebt, wird immer gut kochen …“

Wie kocht Peter Girtler?

Peter Girtler kocht internationale Haute Cuisine auf Südtiroler Grundlage. Die Produkte kommen am liebsten aus der Region und am besten vom eigenen Gutshof; Tradition und Moderne, lokale Besonderheiten und Anregungen aus aller Welt stehen auf demselben Teller. Der Gault&Millau schrieb schon 2009 über ihn: „Unter den kreativen Köchen ist Girtler der fähigste Verfechter einer Ganzheitsküche.“

Wie eng Küche und Landwirtschaft zusammenhängen, zeigt die Menükarte. Die Südtiroler Brotzeit bringt Speckbrot, Vinschgerle, das würzige Roggenfladenbrot aus dem Vinschgau, und Geräuchertes vom eigenen Bauernhof an den Tisch. Am Ende des Menüs steht der Einhorn Gemüsegarten mit Pastinake, Kräutern, grünem Salatschaum und geeister Biokarotte. Der Guide Michelin hebt hervor, dass fast jeder Gang ein Kraut aus dem eigenen Garten trägt. Dem Schlemmer Atlas zufolge legt Girtler Wert auf Bauern, die seine Küche kennen, denn nur wer die Arbeit am Hof schätzt, versteht das Produkt.

Den Klassiker des Hauses nennt die Karte selbst so: die Gänseleber Komposition, inzwischen in der Fassung „3.0“. Sie zeigt Gänseleber in sechs Zubereitungen, gebraten mit Sanddorn und fermentierten Walnüssen, als Crème brûlée mit Parmesanstreuseln, als Gâteau mit Südtiroler Apfel und getrockneter Marille, als Schneeball mit schwarzem Knoblauch, als Lasagnette mit Ziegenkäse und Cashew und als Mousse mit Trockenzwetschge und Bauernschinkengelee.

Welche Menüs gibt es in der Gourmetstube Einhorn?

In de Gourmetstube Einhorn gibt es ein Degustationsmenü, das Chef Menü mit dem Untertitel „global & regional“, in zwei Längen: das kleine Degustationsmenü für 192 € und das große für 219 €. Laut Guide Michelin wählst du selbst, ob es vier, fünf oder sechs Gänge werden. Dazwischen schickt das Küchenteam kleine Zwischengänge.

Die Folge vom Oktober 2026 führt vom geräucherten Aal im Auftakt über die Südtiroler Brotzeit und die Gänseleber in sechs Variationen zu Risotto, Fisch, Kalb und Schokolade. Wer keine Gänseleber isst, wählt an ihrer Stelle den Vegetarischen Ausflug mit Karotten, eingelegten Steinpilzen und geeistem Rettich. Der Fleischgang „Das Beste vom Kalb“ verarbeitet das Tier von Kopf bis Fuß, und das Dessert verbindet Schokolade mit Partnern wie Shisoeis, Misokaramell und Blumenkohl. Wie die Gänge im Einzelnen aufgebaut sind, zeigt die Menükarte unten. Die Karte wechselt; die aktuelle Folge findest du über den Link „Menüs ansehen“ in der Kontaktkarte.

Was steht auf der Weinkarte der Gourmetstube Einhorn?

Die Weinkarte der Gourmetstube Einhorn reicht vom samtigen Rotwein bis zum frischen Weißwein und rückt die Kellereien und Weingüter Südtirols in den Mittelpunkt; viele der Flaschen sind nach Angabe des Hauses prämiert. Der Guide Michelin bestätigt den regionalen Schwerpunkt und vermerkt, dass die Karte darüber hinausgeht. Einsehen kannst du die Karte vorab online über WinePad, eine digitale Weinkarte, die das Haus auf seiner Website verlinkt.

Beraten wirst du von Sommelière Lea. Sie stimmt die Weine auf die Gänge ab, die du gewählt hast, und steht auch für eine Verkostung bereit. Wer tiefer einsteigen möchte, bucht eine Weinverkostung im Kramerhuis, einem Museum, in dem das Stafler besondere Veranstaltungen ausrichtet; dort geht es um Anbau, Lagerung und Qualität der Weine.

Wie sitzt du in der Altdeutschen Stube?

Du sitzt in der Altdeutschen Stube, einer kleinen getäfelten Stube mit Kachelofen und einem gemütlichen Erker. An den Wänden haben sich Malereien erhalten, die nach Angabe des Hauses mittelalterliche Künstler anbrachten, und auch das Holz der Täfelung stammt laut Guide Michelin aus dem Mittelalter. Eingedeckt wird für fünf Tische mit zusammen 14 Plätzen.

Der Falstaff beschreibt die alte Stube mit Kachelofen und Erker als spannenden Kontrast zur Haute Cuisine, die Girtler darin serviert. Der Guide Michelin markiert das Restaurant als Adresse für einen Abend zu zweit.

Welche Auszeichnungen hat die Gourmetstube Einhorn?

De Gourmetstube Einhorn trägt in der Guida Michelin Italia 2026 einen Stern. Der Gault&Millau, dessen Südtirol-Teil in der österreichischen Ausgabe erscheint, vergibt 2026 vier Hauben und hat Peter Girtler zum Koch des Jahres in Südtirol gewählt. Der Schlemmer Atlas bewertet die Küche mit fünf Kochlöffeln, seiner Höchstnote für Spitzenküche, und zeichnete Girtler 2022 als Spitzenkoch des Jahres für Österreich und Südtirol aus.

Wie planst du den Abend in der Gourmetstube Einhorn?

Den Tisch reservierst du über das Formular „Tischanfrage“ auf der Website des Stafler oder telefonisch beim Hotel. Ohne Reservierung geht es nicht, das Haus verlangt sie ausdrücklich, und bei fünf Tischen lohnt es sich, früh anzufragen. Geöffnet ist Donnerstag bis Montag, die Küche nimmt Bestellungen zwischen 18:45 und 19:45 Uhr an. Der Abend beginnt also früh und gehört dann ganz dem Menü.

Allergien, Unverträglichkeiten und den Wunsch nach dem vegetarischen Gang gibst du am besten schon bei der Reservierung an, ebenso eine alkoholfreie Begleitung. Wenn du zur Weinbegleitung greifen möchtest, bleibt das Auto am besten stehen: Das Zimmer liegt nur eine Treppe entfernt.

Wo liegt die Gourmetstube Einhorn, und was gibt es in der Umgebung?

De Gourmetstube Einhorn liegt in Mauls, einer Fraktion der Gemeinde Freienfeld im Südtiroler Wipptal. Nach Sterzing fährst du rund zehn Minuten Richtung Norden, nach Brixen etwa 25 Minuten Richtung Süden. Beide Städte lohnen einen Nachmittag vor dem Menü.

Sterzing, die kleine Stadt mit dem De Twaalf-toren als Wahrzeichen über der Altstadt, ist im Advent Schauplatz des Weihnachtsmarkts Sterzing. Golfer spielen im Sommer im Golfclub Sterzing, und wer die Region erkunden will, findet im Reisgids voor Zuid-Tirol Ideen für das ganze Land, von den schönsten Burgen und Schlössern bis zu den Städten im Eisacktal.

Mit dem Auto nimmst du die Brennerautobahn A22, aus Norden bis zur Ausfahrt Sterzing, aus Süden bis zur Ausfahrt Brixen, und folgst der Staatsstraße bis Mauls. Am Hotel parkst du kostenlos. Mit der Bahn fährst du bis zum Bahnhof Freienfeld; für Hotelgäste gibt es von dort einen Shuttle auf Anmeldung.

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Weergegevens: OpenWeatherMap, meetwaarden voor Sterzing in het Wipptal · meerdere keren per dag bijgewerkt.

Wo übernachtest du nach dem Menü?

Am bequemsten übernachtest du direkt im Haus: Das Romantik Hotel Stafler ist ein Vier-Sterne-Haus mit 14 Zimmerkategorien, vom Doppelzimmer Classic ab 66 € pro Person und Nacht mit Frühstück bis zu den Suiten. Mit dem Paket „Sternstunden“ buchst du die Nacht samt Sternemenü ab 299 € pro Person. Am nächsten Morgen wartet die Wellnessoase Romantica mit Pool und drei Saunen.

Alles zu Zimmern, Wellness, Gutshof und Preisen findest du in unserem ausführlichen Porträt des Romantik Hotel Stafler.

Für wen lohnt sich ein Abend in der Gourmetstube Einhorn?

De Gourmetstube Einhorn ist die Adresse für alle, die Sterneküche nicht in einem Designraum suchen, sondern in einer Stube mit Geschichte. Eine getäfelte Stube, ein Kachelofen und Wandmalereien aus dem Mittelalter geben den Rahmen, Peter Girtler füllt ihn mit einer Küche, die vom Speckbrot bis zur Yuzu-Schokolade reicht.

Besonders gut passt der Abend für Paare, für Genießer auf der Reise über den Brenner und für alle, die Südtirol über seine Produkte kennenlernen wollen. Plane eine Nacht im Haus ein, reserviere früh und komm vor dem Service an, dann bleibt Zeit für einen Aperitif in der Bar. Dann gehört der Abend ganz dem Menü und der Stube, und der Heimweg ist nur eine Treppe lang.

Menüs, Preise und Öffnungszeiten können sich ändern. Prüfe die Angaben vor deinem Besuch auf der Website des Restaurants.

Alle Bilder: © Romantik Hotel Stafler/Hannes Niederkofler