{"id":361475,"date":"2026-11-09T00:02:10","date_gmt":"2026-11-08T23:02:10","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=361475"},"modified":"2026-11-09T13:50:59","modified_gmt":"2026-11-09T12:50:59","slug":"pizza-capricciosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/nl\/kulinarik\/rezepte\/pizza-capricciosa\/","title":{"rendered":"Pizza Capricciosa \u2013 klassischer Belag und Rezept f\u00fcr den Backofen"},"content":{"rendered":"
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Neapel \u2013 Schinken, Pilze und Artischocken auf derselben Pizza ergeben nur dann einen guten Bissen, wenn der Boden sie tr\u00e4gt. Bei der Pizza Capricciosa liegt die Kunst in der Menge. Tomate und Fior di Latte bleiben als Grundlage erkennbar. Der restliche Belag kommt d\u00fcnn und gut verteilt dar\u00fcber.<\/p>\n

Die Associazione Verace Pizza Napoletana beschreibt eine Capricciosa mit Tomaten, gekochtem Schinken, Pilzen, Fior di Latte, Artischocken, geriebenem K\u00e4se, \u00d6l und Basilikum. Schwarze Oliven finden sich h\u00e4ufig auf Speisekarten und bleiben im Rezept eine Wahl. Zu Hause helfen abgetropfte Zutaten, ein gr\u00fcndlich vorgeheizter Stein und das Backen einer Pizza nach der anderen.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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In \u00e9\u00e9n oogopslag<\/div>\n

Pizza Capricciosa auf einen Blick<\/h3>\n
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Das Rezept ergibt zwei Pizzen mit 26 bis 28 Zentimetern Durchmesser.<\/p>\n

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Menge<\/span>2 Pizzen<\/span><\/div>\n
Teig<\/span>2 backbereite Teiglinge \u00e0 250 g<\/span><\/div>\n
Haushaltsofen<\/span>250 \u00b0C Ober- und Unterhitze<\/span><\/div>\n
Backzeit<\/span>Etwa 8\u201311 Minuten pro Pizza<\/span><\/div>\n
Wichtigster Handgriff<\/span>Mozzarella und Artischocken abtropfen, Pilze kurz anbraten<\/span><\/div>\n
Klassischer Belag<\/span>Schinken, Pilze, Artischocken und Oliven<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Stand: november 2026 \u00b7 Bronnen en aanvullende informatie staan aan het einde van het artikel.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Was geh\u00f6rt auf eine Pizza Capricciosa?<\/h2>\n

Die klassische Kombination nimmt die Grundidee der Pizza Margherita<\/a> auf und erweitert sie um gekochten Schinken, Pilze und Artischocken. Fior di Latte bezeichnet hier Kuhmilchmozzarella. Gekochter Schinken gibt eine milde salzige Note. Mit marinierten Artischocken kommt S\u00e4ure dazu, und Pilze sorgen f\u00fcr einen erdigen Geschmack.<\/p>\n

Der Name Capricciosa spielt auf eine Laune oder einen Einfall an. Daraus erkl\u00e4ren sich viele Varianten auf italienischen Speisekarten. Artischocken und Pilze bleiben oft erhalten, w\u00e4hrend Oliven, Ei oder weitere Zutaten vom Haus abh\u00e4ngen. Das ver\u00f6ffentlichte Regelwerk der neapolitanischen Vereinigung liefert eine konkrete Referenz f\u00fcr den Belag. F\u00fcr die genaue Erfindungsgeschichte kursieren verschiedene Erz\u00e4hlungen.<\/p>\n

Bei einer Quattro Stagioni liegen mehrere Bel\u00e4ge auf getrennten Feldern. Die Capricciosa verteilt sie gemeinsam \u00fcber die Pizza. So treffen Artischocke, Pilz und Schinken in einem Bissen aufeinander. Wenn jemand nur eine bestimmte Zutat mag, l\u00e4sst sich bei der Quattro Stagioni leichter ein passendes St\u00fcck abschneiden.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"Pizza<\/div>
Belag einer Pizza Capricciosa \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Rezept: Zutaten f\u00fcr zwei Pizzen<\/h2>\n

Nimm fertig gegangene Teiglinge. Hole gut gek\u00fchlten Teig so rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank, dass er sich weich und ohne starkes Zur\u00fcckschnellen ausziehen l\u00e4sst. Der genaue Zeitraum h\u00e4ngt vom Teig und von der Raumtemperatur ab. Plane zum Vorheizen etwa 45 Minuten ein. In dieser Zeit kannst du den Belag vorbereiten.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr zwei Pizzen<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
2 Pizzateiglinge \u00e0 250 g, backbereit<\/th>\n<\/tr>\n
140 g gesch\u00e4lte Tomaten aus der Dose, zerdr\u00fcckt<\/th>\n<\/tr>\n
140 g Fior di Latte, gut abgetropft<\/th>\n<\/tr>\n
80 g gekochter Schinken<\/th>\n<\/tr>\n
80 g frische Champignons<\/th>\n<\/tr>\n
80 g eingelegte Artischockenherzen, abgetropft<\/th>\n<\/tr>\n
20 g geriebener Hartk\u00e4se<\/th>\n<\/tr>\n
2 TL natives Oliven\u00f6l extra, plus etwas f\u00fcr die Pilze<\/th>\n<\/tr>\n
Einige Basilikumbl\u00e4tter<\/th>\n<\/tr>\n
1 Prise Salz f\u00fcr die Tomaten<\/th>\n<\/tr>\n
Optional 8 entsteinte schwarze Oliven<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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So backst du Pizza Capricciosa zu Hause<\/h2>\n

Im Haushaltsbackofen brauchen dicke St\u00fccke mehr Zeit, um hei\u00df zu werden. Schneide die Artischocken daher in kleinere St\u00fccke. Den Schinken kannst du in grobe Streifen zupfen. Dr\u00fccke den Teigrand beim Ausziehen m\u00f6glichst wenig flach, damit er Platz zum Aufgehen hat.<\/p>\n

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  1. Ofen vorheizen.<\/strong> Einen Pizzastein auf mittlerer bis oberer Schiene bei 250 \u00b0C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten vorheizen. Ohne Stein ein geeignetes umgedrehtes Blech mit aufheizen.<\/li>\n
  2. Belag vorbereiten.<\/strong> Mozzarella in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Artischocken trocken tupfen, Pilze in Scheiben schneiden und in wenig \u00d6l kurz kr\u00e4ftig anbraten. Tomaten zerdr\u00fccken und leicht salzen.<\/li>\n
  3. Erste Pizza belegen.<\/strong> Einen Teigling mit den H\u00e4nden auf 26 bis 28 cm ausziehen. Die H\u00e4lfte der Tomaten, des Schinkens, der Pilze, des K\u00e4ses und der Artischocken verteilen. Mit 1 TL \u00d6l betr\u00e4ufeln und nach Wunsch vier Oliven auflegen.<\/li>\n
  4. Pizzen nacheinander backen.<\/strong> Die Pizza auf den hei\u00dfen Stein geben und etwa 8 bis 11 Minuten backen. Sobald der Rand gebr\u00e4unt und die Unterseite fest ist, herausnehmen und mit Basilikum belegen. Mit der zweiten Pizza ebenso verfahren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Warum die Mitte weich wird und wie du das vermeidest<\/h2>\n

    Feuchtigkeit sammelt sich vor allem unter gro\u00dfen Mozzarellast\u00fccken und dicken Lagen Pilzen. Verteile die Zutaten mit sichtbaren Zwischenr\u00e4umen. Tupfe eingelegte Artischocken trocken. Bei Pilzen reicht ein kurzes kr\u00e4ftiges Anbraten, bis der austretende Saft gr\u00f6\u00dftenteils verdampft ist. Lass sie etwas abk\u00fchlen, bevor sie auf den Teig kommen.<\/p>\n

    Lege den Boden erst unmittelbar vor dem Backen auf den Schieber und belege z\u00fcgig. Ein fertig belegter Teig zieht Feuchtigkeit und klebt leichter fest. Streue bei Bedarf sehr wenig Mehl oder feinen Hartweizengrie\u00df auf den Schieber und r\u00fcttle kurz daran. Der Teig sollte sich frei bewegen. Lass die erste Pizza auf einem Gitter eine Minute ausdampfen, w\u00e4hrend du die n\u00e4chste belegst.<\/p>\n

    Br\u00e4unt der Rand deutlich fr\u00fcher als die Unterseite, gib dem Stein beim n\u00e4chsten Mal l\u00e4nger Zeit zum Vorheizen oder setze ihn eine Schiene tiefer. Ist der Boden fertig und der K\u00e4se kaum geschmolzen, hilft eine etwas h\u00f6here Position. Ver\u00e4ndere m\u00f6glichst nur einen Schritt pro Versuch. So erkennst du, welche Einstellung zu deinem Ofen passt.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Varianten, die den Charakter der Pizza erhalten<\/h2>\n

    Schwarze Oliven bringen Salz und leichte Bitterkeit. Pro Pizza reichen wenige St\u00fccke. Bei sehr salzigen Oliven kannst du den geriebenen K\u00e4se zur\u00fcckhaltender dosieren. F\u00fcr eine vegetarische Variante lass den Schinken weg und verwende bei Bedarf einen Hartk\u00e4se mit mikrobiellem Lab. Gib trotzdem nur sparsam mehr Belag auf den Teig.<\/p>\n

    Fior di Latte ist im Backofen oft einfacher zu handhaben als sehr feuchte B\u00fcffelmozzarella. Wenn du letztere verwenden m\u00f6chtest, lass sie gr\u00fcndlich abtropfen und verteile kleine St\u00fccke. Die gesch\u00fctzten Namen und die Herkunft der Zutaten erkl\u00e4rt unser Ratgeber zu italienischen Spezialit\u00e4ten<\/a>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \"Pizza<\/div>
    Frisch gebackene Capricciosa \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    FAQ \u2013 H\u00e4ufige Fragen zur Pizza Capricciosa<\/span><\/h3>\n \n <\/div>
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    Was ist auf einer Pizza Capricciosa?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Eine verbreitete Kombination enth\u00e4lt Tomaten, Fior di Latte, gekochten Schinken, Pilze und Artischocken. K\u00e4se, \u00d6l und Basilikum erg\u00e4nzen den Belag. Oliven sind je nach Rezept eine Variante.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Was ist der Unterschied zur Quattro Stagioni?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Auf der Quattro Stagioni werden die Bel\u00e4ge auf mehrere Felder verteilt. Bei der Capricciosa liegen sie gemischt auf der Pizza.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Muss man Pilze f\u00fcr die Pizza vorher braten?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    F\u00fcr dieses Rezept im Haushaltsbackofen werden sie kurz kr\u00e4ftig angebraten. Das nimmt ihnen Feuchtigkeit und hilft gegen einen weichen Boden.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie lange backt die Pizza?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Bei 250 \u00b0C auf einem gr\u00fcndlich vorgeheizten Stein braucht jede Pizza etwa 8 bis 11 Minuten. Achte auf den gebr\u00e4unten Rand und die feste Unterseite.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Kann ich B\u00fcffelmozzarella nehmen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Ja. Lass sie sehr gut abtropfen und verwende kleine St\u00fccke. Fior di Latte ist f\u00fcr dieses Rezept der einfachere Ausgangspunkt.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Geh\u00f6ren Oliven zwingend auf die Capricciosa?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Die Version im Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana kommt ohne Oliven aus. Viele Pizzerien verwenden sie als zus\u00e4tzliche Zutat.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \nBronnen en aanvullende informatie<\/summary>\n
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    1. Associazione Verace Pizza Napoletana \u2013 Regelwerk mit Belagvarianten<\/a> (geraadpleegd in november 2026)<\/li>\n
    2. Europ\u00e4ische Kommission \u2013 EU-Qualit\u00e4tssiegel und STG<\/a> (geraadpleegd in november 2026)<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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