{"id":361544,"date":"2026-11-09T00:27:39","date_gmt":"2026-11-08T23:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=361544"},"modified":"2026-11-09T13:49:24","modified_gmt":"2026-11-09T12:49:24","slug":"italienischer-pizzateig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/italienischer-pizzateig\/","title":{"rendered":"Italienischer Pizzateig \u2013 Grundrezept mit kalter Gare f\u00fcr vier Pizzen"},"content":{"rendered":"
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Neapel \u2013 Ein reifer Pizzateig l\u00e4sst sich mit den Fingerspitzen von der Mitte zum Rand dr\u00fccken. Wenn er sich danach beinahe von selbst dehnt, musst du kaum ziehen. Die Luft bleibt am Rand, wo sie im Ofen Platz bekommt. Wie gut das gelingt, h\u00e4ngt vom Mehl, von der Temperatur und vor allem von der Zeit ab.<\/p>\n

Dieses Grundrezept f\u00fcr italienischen Pizzateig ergibt vier Teiglinge \u00e0 rund 248 Gramm. Du brauchst 600 Gramm backstarkes Mehl, 375 Gramm Wasser, 15 Gramm Salz und 1 Gramm Instant-Trockenhefe oder rund 3 Gramm frische Hefe. Der Teig reift 18 bis 24 Stunden im K\u00fchlschrank und bekommt vor dem Formen zwei bis drei Stunden bei Raumtemperatur.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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En un coup d'\u0153il<\/div>\n

Italienischer Pizzateig auf einen Blick<\/h3>\n
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Das Grundrezept ist f\u00fcr den Haushaltsbackofen mit vorgeheiztem Stein ausgelegt.<\/p>\n

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Menge<\/span>4 Teiglinge \u00e0 etwa 248 g<\/span><\/div>\n
Wasseranteil<\/span>62,5 % bezogen auf die Mehlmenge<\/span><\/div>\n
Kalte Gare<\/span>18\u201324 Stunden bei etwa 4\u20135 \u00b0C<\/span><\/div>\n
Vor dem Backen<\/span>Etwa 2\u20133 Stunden bei Raumtemperatur<\/span><\/div>\n
Backen<\/span>Bei 250 \u00b0C rund 7\u201310 Minuten je Pizza, je nach Ofen<\/span><\/div>\n
Teigf\u00fchrung<\/span>Nach der kalten Gare in Ruhe temperieren<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Mise \u00e0 jour : novembre 2026 \u00b7 Sources et informations compl\u00e9mentaires en fin d'article.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Was in den Teig kommt und warum<\/h2>\n

W\u00e4hle ein backstarkes Pizzamehl Tipo 00, das f\u00fcr l\u00e4ngere Gehzeiten gedacht ist. Tipo 00 allein beschreibt die italienische Mehltype. Wie viel Wasser das Mehl aufnehmen kann und wie lange es bei der Gare stabil bleibt, h\u00e4ngt auch von seiner Backst\u00e4rke ab. Pr\u00fcfe daf\u00fcr die Empfehlung der M\u00fchle auf der Packung.<\/p>\n

Die 375 Gramm Wasser entsprechen 62,5 Prozent der Mehlmenge. Dieser Wert macht den Teig gut dehnbar, ohne ihn f\u00fcr den Einstieg \u00fcberm\u00e4\u00dfig klebrig zu machen. Beim Wechsel auf ein anderes Mehl kannst du zun\u00e4chst einen kleinen Teil des Wassers zur\u00fcckhalten und nur bei Bedarf einkneten. Die Associazione Verace Pizza Napoletana erl\u00e4utert, warum Wasseraufnahme und Gare zusammengeh\u00f6ren. Unser Zeitplan ist auf den K\u00fchlschrank und das Backen zu Hause zugeschnitten.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr vier Teiglinge<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
600 g backstarkes Pizzamehl Tipo 00, plus etwas zum Formen<\/th>\n<\/tr>\n
375 g Wasser<\/th>\n<\/tr>\n
15 g feines Salz<\/th>\n<\/tr>\n
1 g Instant-Trockenhefe oder etwa 3 g frische Hefe<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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\"Gegangener<\/div>
Gegangene Pizzateiglinge \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Zubereitung mit kalter Gare<\/h2>\n

Beginne am Vorabend. Eine Waage mit guter Aufl\u00f6sung hilft bei der kleinen Hefemenge. Plane beim ersten Versuch gen\u00fcgend Platz f\u00fcr die Teiglinge im K\u00fchlschrank ein. Jeder Teigling soll sich in seinem Beh\u00e4lter ausdehnen k\u00f6nnen. Die Abdeckung h\u00e4lt die Oberfl\u00e4che weich.<\/p>\n

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  1. Mischen.<\/strong> Instant-Trockenhefe ins Mehl mischen. Bei frischer Hefe diese im Wasser aufl\u00f6sen. Das Wasser zum Mehl geben und mischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.<\/li>\n
  2. Salz einkneten.<\/strong> Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Salz einkneten und einige Minuten weiterarbeiten, bis der Teig glatter und elastischer ist.<\/li>\n
  3. Portionieren und kalt reifen lassen.<\/strong> Den Teig 30 bis 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In vier Portionen von etwa 248 g teilen, zu Kugeln formen und in abgedeckten Beh\u00e4ltern 18 bis 24 Stunden bei etwa 4 bis 5 \u00b0C im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/li>\n
  4. Temperieren und formen.<\/strong> Die Teiglinge zwei bis drei Stunden vor dem Backen herausnehmen. Sobald sie weich und sichtbar gelockert sind, mit den Fingern von der Mitte nach au\u00dfen dr\u00fccken und vorsichtig ausziehen. Den Rand stehen lassen.<\/li>\n
  5. Belegen und backen.<\/strong> Eine Pizza nach der anderen sparsam belegen und bei 250 \u00b0C auf gr\u00fcndlich vorgeheiztem Stein etwa 7 bis 10 Minuten backen. Die Backzeit nach Rand und Unterseite beurteilen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    \"Italienischer<\/div>
    Pizzateig vorbereiten \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Wie du erkennst, wann der Teig bereit ist<\/h2>\n

    Ein reifer Teig ist sichtbar gelockert, hat eine leicht gew\u00f6lbte Oberfl\u00e4che und l\u00e4sst sich ohne viel Widerstand \u00f6ffnen. Wenn er sofort zur\u00fcckspringt, ist er h\u00e4ufig noch zu kalt oder braucht mehr Zeit zum Entspannen. Lass den Teigling abgedeckt noch etwas stehen und versuche es erneut.<\/p>\n

    Ein sehr flacher, weicher Teigling, der beim Aufnehmen schnell rei\u00dft, war wom\u00f6glich zu lange oder zu warm unterwegs. Beim n\u00e4chsten Versuch helfen eine k\u00fcrzere Zeit bei Raumtemperatur oder ein k\u00fchlerer Platz. Wenn du ein anderes Mehl testest, ver\u00e4ndere zun\u00e4chst nur die Wassermenge oder die Gehzeit. So merkst du, welcher Schritt den Unterschied ausmacht.<\/p>\n

    Dr\u00fccke zum Formen mit den Fingerspitzen von der Mitte nach au\u00dfen. Lass am Rand etwa einen Fingerbreit stehen. Wenn der Teig sehr klebt, bemehle H\u00e4nde und Arbeitsfl\u00e4che leicht. \u00dcbersch\u00fcssiges Mehl kann auf der hei\u00dfen Backfl\u00e4che bitter werden. Hebe die Pizza erst kurz vor dem Belegen auf den Schieber und pr\u00fcfe mit einer kleinen Bewegung, dass sie frei rutscht.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Backen im normalen Ofen und passende Bel\u00e4ge<\/h2>\n

    Heize den Stein mit dem Ofen gr\u00fcndlich auf. Etwa 45 Minuten sind ein sinnvoller Ausgangspunkt. Auf einem gut aufgeheizten Stein br\u00e4unt der Boden fr\u00fcher, und die Pizza bleibt k\u00fcrzer im Ofen. Ohne Stein kannst du mit einem passenden umgedrehten Blech beginnen. Im Pizzaofen-Ratgeber<\/a> findest du die Unterschiede zwischen Stein, Stahl und eigenem Pizzaofen.<\/p>\n

    Une Pizza Margherita<\/a> zeigt den Charakter des Teigs besonders gut. Tomate und Mozzarella d\u00fcnn verteilen, damit die Mitte nicht durchn\u00e4sst. F\u00fcr mehr Belag passen die Tipps aus dem Capricciosa-Rezept<\/a>. Einen Teigling kannst du auch mit Ricotta f\u00fcllen und zu Pizza Calzone<\/a> falten. Daf\u00fcr brauchst du eine dichte Naht und etwas mehr Backzeit.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \"Pizzateig<\/div>
    Italienischer Pizzateig f\u00fcr zu Hause \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    FAQ \u2013 H\u00e4ufige Fragen zu italienischem Pizzateig<\/span><\/h3>\n \n <\/div>
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    Welche Zutaten geh\u00f6ren in italienischen Pizzateig?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Dieses Rezept verwendet 600 g Mehl, 375 g Wasser, 15 g Salz und 1 g Instant-Trockenhefe.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Welches Mehl eignet sich f\u00fcr eine lange Gare?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Ein backstarkes Pizzamehl, das der Hersteller f\u00fcr l\u00e4ngere Reifung empfiehlt. Die Angabe Tipo 00 allein sagt nichts \u00fcber die Eignung f\u00fcr kalte Gare.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie lange sollte Pizzateig im K\u00fchlschrank reifen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    F\u00fcr dieses Rezept 18 bis 24 Stunden. Die Teiglinge sollten danach etwa zwei bis drei Stunden temperieren.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Warum zieht sich mein Pizzateig zusammen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Er kann zu kalt oder noch zu wenig entspannt sein. Lass ihn abgedeckt etwas l\u00e4nger bei Raumtemperatur ruhen und \u00f6ffne ihn dann mit den Fingern.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Muss ich ein Nudelholz verwenden?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    F\u00fcr einen luftigen Rand dr\u00fcckst du den Teig am besten mit den Fingerspitzen von innen nach au\u00dfen und l\u00e4sst den Rand stehen.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie hei\u00df soll der Backofen sein?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    F\u00fcr dieses Rezept etwa 250 \u00b0C Ober- und Unterhitze mit gr\u00fcndlich vorgeheiztem Stein. Passe die Dauer an Br\u00e4unung und Unterseite an.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \nSources et informations compl\u00e9mentaires<\/summary>\n
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    1. Associazione Verace Pizza Napoletana \u2013 Grundzutaten und Pizzahandwerk<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    2. Associazione Verace Pizza Napoletana \u2013 Hydration<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    3. King Arthur Baking \u2013 neapolitanisch inspirierte Pizza zu Hause<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Italienischer Pizzateig aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Grundrezept f\u00fcr vier Pizzen mit kalter Gare, Teiggewicht und Backtipps f\u00fcr den Haushaltsbackofen.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":361540,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inwp_podcast_mp3":"","inwp_podcast_apple":"","inwp_podcast_spotify":"","inwp_podcast_youtube":"","inw_restaurant_url":"","inw_restaurant_lat":"","inw_restaurant_lng":"","in_event_type":"","in_event_featured":"","in_event_teaser":"","in_event_name":"","in_event_address":"","in_event_status":"","in_event_turnus":"","inw_hotel_email":"","inw_hotel_type":"","inw_hotel_name":"","inw_hotel_street":"","inw_hotel_zip":"","inw_hotel_city":"","inw_hotel_region":"","inw_hotel_country":"","inw_hotel_phone":"","inw_hotel_url":"","inw_hotel_lat":"","inw_hotel_lng":"","inw_hotel_pricerange":"","inw_hotel_stars":"","inw_hotel_amenities":"","in_event_start":"","in_event_end":"","in_event_time":"","in_event_time_end":"","in_event_location":"","in_event_city":"","in_event_region":"","in_event_price":"","in_event_organizer":"","in_event_url":"","in_event_sort":"","in_event_sort_end":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"disable_ad":"0","format":"standard","image_override":[{"single_post_gallery_size":"crop-500","single_post_thumbnail_size":"full"}],"jnews_video_option_group":[[]],"override":[{"fullscreen":"1","layout":"no-sidebar-narrow","number_popup_post":"2","parallax":"1","post_calculate_word_method":"str_word_count","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","post_reading_time_wpm":"300","second_sidebar":"default-sidebar","share_float_style":"share-normal","share_position":"bottom","show_author_box":"1","show_featured":"1","show_inline_post_related":"0","show_popup_post":"0","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_category":"1","show_post_date":"1","show_post_meta":"1","show_post_reading_time":"1","show_post_related":"1","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_zoom_button":"1","sidebar":"single-left","sticky_sidebar":"1","template":"7","zoom_button_in_step":"3","zoom_button_out_step":"2","main_content_tag":"div"}],"override_template":"1","sponsored_post_label":"","subtitle":"Vier Zutaten, wenig Hefe und Zeit im K\u00fchlschrank. Woran du erkennst, dass dein Teig bereit zum Backen ist.","trending_post_label":"Trending","trending_post_position":"meta","featured_image_fetch_priority_high":"1"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[382,466],"tags":[24516,24802,24795,24770,24801,24803],"class_list":["post-361544","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","category-kulinarik","tag-italienische-rezepte","tag-kalte-gare","tag-neapolitanische-pizza","tag-pizza-selber-machen","tag-pizzateig","tag-tipo-00"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361544"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361544\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":361914,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361544\/revisions\/361914"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/361540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}