{"id":361525,"date":"2026-11-09T00:23:50","date_gmt":"2026-11-08T23:23:50","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=361525"},"modified":"2026-11-09T00:23:50","modified_gmt":"2026-11-08T23:23:50","slug":"pizza-calzone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/pizza-calzone\/","title":{"rendered":"Pizza Calzone \u2013 das neapolitanische Rezept f\u00fcr eine gef\u00fcllte Pizza"},"content":{"rendered":"
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Neapel \u2013 Beim Calzone bleibt die F\u00fcllung bis zum Anschnitt verborgen. Der Teig bl\u00e4ht sich im Ofen leicht auf. Wenn er gut verschlossen ist, bleibt der Ricotta im Inneren cremig, w\u00e4hrend der Boden br\u00e4unt. Die halbmondf\u00f6rmige Pizza kommt in Neapel unter Namen wie Calzone oder Ripieno vor.<\/p>\n

Eine klassische gebackene Pizza Calzone f\u00fcllst du mit Ricotta, Salami, Fior di Latte, geriebenem K\u00e4se und Pfeffer. F\u00fcr den Haushaltsbackofen sind trockene Zutaten und eine saubere Naht entscheidend. Das Rezept ergibt zwei Calzoni. Sie werden auf einem gr\u00fcndlich vorgeheizten Stein oder Blech nacheinander gebacken.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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En un coup d'\u0153il<\/div>\n

Pizza Calzone auf einen Blick<\/h3>\n
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Zwei gef\u00fcllte Pizzen mit Ricotta und Salami f\u00fcr den Haushaltsbackofen.<\/p>\n

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Teig<\/span>2 backbereite Teiglinge \u00e0 etwa 250 g<\/span><\/div>\n
F\u00fcllung<\/span>Ricotta, Salami, Fior di Latte und geriebener K\u00e4se<\/span><\/div>\n
Temp\u00e9rature<\/span>250 \u00b0C Ober- und Unterhitze<\/span><\/div>\n
Backzeit<\/span>Etwa 10\u201314 Minuten pro St\u00fcck<\/span><\/div>\n
Wichtigster Handgriff<\/span>Rand von Mehl und F\u00fcllung freihalten und festdr\u00fccken<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Mise \u00e0 jour : novembre 2026 \u00b7 Sources et informations compl\u00e9mentaires en fin d'article.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Calzone, Ripieno und Pizza fritta<\/h2>\n

Calzone beschreibt meist eine gefaltete Pizza aus dem Ofen. Ripieno bedeutet gef\u00fcllt. Beide Bezeichnungen begegnen dir auf neapolitanischen Speisekarten. Im Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana stehen Ricotta, Salami, K\u00e4se und Pfeffer f\u00fcr eine traditionelle Variante. Je nach Pizzeria kommen Fior di Latte oder Tomate hinzu.<\/p>\n

Pizza fritta kann ebenfalls gef\u00fcllt und halbmondf\u00f6rmig sein. Der Unterschied liegt im Garen. Der Teig wird in hei\u00dfem \u00d6l frittiert, wodurch die Oberfl\u00e4che anders aufbl\u00e4ht und knusprig wird. Eine gebackene Calzone hat h\u00e4ufig einen trockeneren, brot\u00e4hnlichen Boden. Wenn du in Neapel beide probieren m\u00f6chtest, bestell gezielt eine Version aus dem Ofen und eine frittierte.<\/p>\n

Die gefaltete Form hat einen Vorteil und eine Schwierigkeit. Der Teig h\u00e4lt die F\u00fcllung zusammen, und im Inneren bleibt sie saftig. Gleichzeitig bleibt Feuchtigkeit eingeschlossen. Das macht eine zur\u00fcckhaltende Menge und gut abgetropften K\u00e4se wichtiger als bei einer offenen Pizza Capricciosa<\/a>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"Geschlossene<\/div>
Gebackener Calzone napoletano \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Rezept: Zutaten f\u00fcr zwei Calzoni<\/h2>\n

Verwende weiche, fertig gegangene Teiglinge. Zu kalter Teig zieht sich beim Formen leicht zusammen. Wenn der Teig Widerstand leistet, lass ihn ein paar Minuten entspannen. Ricotta und Fior di Latte kannst du bereits beim Vorheizen in einem Sieb abtropfen lassen.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr zwei St\u00fcck<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
2 backbereite Pizzateiglinge \u00e0 etwa 250 g<\/th>\n<\/tr>\n
150 g Ricotta, gut abgetropft<\/th>\n<\/tr>\n
100 g Fior di Latte, gut abgetropft<\/th>\n<\/tr>\n
70 g milde italienische Salami in feinen Streifen<\/th>\n<\/tr>\n
20 g geriebener Pecorino oder anderer Hartk\u00e4se<\/th>\n<\/tr>\n
Poivre noir<\/th>\n<\/tr>\n
2 TL Oliven\u00f6l<\/th>\n<\/tr>\n
Optional 2 EL zerdr\u00fcckte gesch\u00e4lte Tomaten f\u00fcr die Oberseite<\/th>\n<\/tr>\n
Etwas Mehl oder feiner Hartweizengrie\u00df zum Formen<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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So formst und backst du die gef\u00fcllte Pizza<\/h2>\n

Verteile die Zutaten flach und lass am Rand einen Streifen frei. Falte den Teig ohne Zug \u00fcber die F\u00fcllung und dr\u00fccke die Luft am Rand sanft heraus. Eine gut verbundene Naht h\u00e4lt besser, wenn dort weder Mehl noch Tomate oder Ricotta klebt.<\/p>\n

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  1. Ofen vorbereiten.<\/strong> Pizzastein auf mittlerer Schiene bei 250 \u00b0C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten aufheizen. Alternativ ein geeignetes umgedrehtes Blech mit aufheizen.<\/li>\n
  2. F\u00fcllung vorbereiten.<\/strong> Ricotta abtropfen lassen, glatt r\u00fchren und mit Pfeffer w\u00fcrzen. Fior di Latte trocken tupfen und klein schneiden. Salami und Hartk\u00e4se bereitstellen.<\/li>\n
  3. Calzone formen.<\/strong> Je einen Teigling auf etwa 26 cm ausziehen. Die H\u00e4lfte der F\u00fcllung auf eine Teigh\u00e4lfte geben und etwa 2 cm Rand lassen. Den Rand sauber halten, den Teig dar\u00fcberklappen und die Naht flach festdr\u00fccken.<\/li>\n
  4. Backen und kurz ruhen lassen.<\/strong> Die Oberfl\u00e4che d\u00fcnn mit \u00d6l bestreichen und nach Wunsch etwas Tomate darauf verstreichen. Die Calzoni nacheinander etwa 10 bis 14 Minuten backen, bis Rand und Unterseite gebr\u00e4unt und die F\u00fcllung hei\u00df sind. Kurz ruhen lassen und vorsichtig anschneiden.<\/li>\n<\/ol>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    Wenn der Calzone aufgeht oder der Boden weich bleibt<\/h2>\n

    L\u00e4uft K\u00e4se aus der Naht, war der Rand m\u00f6glicherweise mehlig oder feucht. Wische ihn beim n\u00e4chsten Versuch vor dem Zuklappen mit einem trockenen Finger sauber. Eine zweite Ursache ist zu viel F\u00fcllung. Plane flache Portionen, damit die Oberseite sich ohne starken Zug schlie\u00dfen l\u00e4sst.<\/p>\n

    Ein weicher Boden kann vom K\u00e4se oder vom Ofen kommen. Wenn sich beim Anschneiden viel Fl\u00fcssigkeit sammelt, lass Ricotta und Fior di Latte l\u00e4nger abtropfen. Ist die Unterseite blass und die F\u00fcllung schon hei\u00df, heize den Stein l\u00e4nger vor oder setze ihn etwas tiefer. Lass jede Calzone kurz auf einem Gitter ruhen. Auf einem kalten Teller kann sich unter dem Boden Dampf sammeln.<\/p>\n

    F\u00fcr eine vegetarische Variante passt beispielsweise gut angebratene und abgek\u00fchlte Zucchini. Halte auch hier die F\u00fcllung trocken und verwende K\u00e4se mit f\u00fcr dich geeignetem Lab. Im Mozzarella-Ratgeber<\/a> siehst du, welche Sorten weniger Fl\u00fcssigkeit abgeben.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \"Gebackene<\/div>
    Pizza Calzone servieren \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    So servierst du Calzone<\/h2>\n

    Warte nach dem Backen kurz vor dem Anschnitt. Unter dem Teig steckt hei\u00dfer Dampf, und die F\u00fcllung bleibt deutlich l\u00e4nger hei\u00df als der Rand. F\u00fcr eine Pizza pro Person passt ein kleiner gr\u00fcner Salat. Zwei Calzoni lassen sich auch teilen. Schneide sie dann erst auf dem Tisch auf, damit der Boden bis zum Essen m\u00f6glichst trocken bleibt.<\/p>\n

    Wer die offene und die gef\u00fcllte Pizza vergleichen will, kann mit demselben Teig eine Margherita<\/a> und einen Calzone backen. Der Rand einer offenen Pizza br\u00e4unt schneller, w\u00e4hrend die gef\u00fcllte Version etwas mehr Zeit im Ofen braucht.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \"Italienische<\/div>
    Pizza Calzone aus Pizzateig \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    FAQ \u2013 H\u00e4ufige Fragen zur Pizza Calzone<\/span><\/h3>\n \n <\/div>
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    Was ist eine Pizza Calzone?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Eine gef\u00fcllte, zu einem Halbmond gefaltete Pizza, die meist im Ofen gebacken wird.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Welche F\u00fcllung ist neapolitanisch?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Ricotta, Salami, K\u00e4se und schwarzer Pfeffer geh\u00f6ren zu einer traditionellen Variante. Je nach Rezept kommen Fior di Latte und etwas Tomate hinzu.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Ist Calzone dasselbe wie Pizza fritta?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Gebackene Calzone gart im Ofen. Pizza fritta wird in \u00d6l frittiert. Beide k\u00f6nnen eine \u00e4hnliche Form und F\u00fcllung haben.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie verhindere ich, dass die Naht aufgeht?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Lass etwa zwei Zentimeter Teigrand frei, halte ihn sauber und dr\u00fccke ihn fest zusammen. F\u00fclle den Teig flach und sparsam.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie lange backt eine Calzone?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Bei 250 \u00b0C auf gr\u00fcndlich vorgeheiztem Stein etwa 10 bis 14 Minuten pro St\u00fcck. Rand und Boden sollen gebr\u00e4unt und die F\u00fcllung hei\u00df sein.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Warum wird der Calzone innen zu feucht?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Meist waren Ricotta, Mozzarella oder Gem\u00fcse zu feucht oder die F\u00fcllung zu \u00fcppig. Lass die Zutaten abtropfen und verwende kleinere Mengen.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \nSources et informations compl\u00e9mentaires<\/summary>\n
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    1. Associazione Verace Pizza Napoletana \u2013 Regelwerk mit Ripieno und Calzone<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    2. Associazione Verace Pizza Napoletana \u2013 Pizza fritta<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    3. Region Kampanien \u2013 Fior di Latte<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      So gelingt Pizza Calzone im Haushaltsbackofen. Mit Ricotta, Salami und Fior di Latte, Tipps f\u00fcr eine dichte Naht und dem Unterschied zur Pizza fritta.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":361522,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inwp_podcast_mp3":"","inwp_podcast_apple":"","inwp_podcast_spotify":"","inwp_podcast_youtube":"","inw_restaurant_url":"","inw_restaurant_lat":"","inw_restaurant_lng":"","in_event_type":"","in_event_featured":"","in_event_teaser":"","in_event_name":"","in_event_address":"","in_event_status":"","in_event_turnus":"","inw_hotel_email":"","inw_hotel_type":"","inw_hotel_name":"","inw_hotel_street":"","inw_hotel_zip":"","inw_hotel_city":"","inw_hotel_region":"","inw_hotel_country":"","inw_hotel_phone":"","inw_hotel_url":"","inw_hotel_lat":"","inw_hotel_lng":"","inw_hotel_pricerange":"","inw_hotel_stars":"","inw_hotel_amenities":"","in_event_start":"","in_event_end":"","in_event_time":"","in_event_time_end":"","in_event_location":"","in_event_city":"","in_event_region":"","in_event_price":"","in_event_organizer":"","in_event_url":"","in_event_sort":"","in_event_sort_end":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"disable_ad":"0","format":"standard","image_override":[{"single_post_gallery_size":"crop-500","single_post_thumbnail_size":"full"}],"jnews_video_option_group":[[]],"override":[{"fullscreen":"1","layout":"no-sidebar-narrow","number_popup_post":"2","parallax":"1","post_calculate_word_method":"str_word_count","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","post_reading_time_wpm":"300","second_sidebar":"default-sidebar","share_float_style":"share-normal","share_position":"bottom","show_author_box":"1","show_featured":"1","show_inline_post_related":"0","show_popup_post":"0","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_category":"1","show_post_date":"1","show_post_meta":"1","show_post_reading_time":"1","show_post_related":"1","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_zoom_button":"1","sidebar":"single-left","sticky_sidebar":"1","template":"7","zoom_button_in_step":"3","zoom_button_out_step":"2","main_content_tag":"div"}],"override_template":"1","sponsored_post_label":"","subtitle":"Wie du die F\u00fcllung vorbereitest, den Halbmond sicher verschlie\u00dft und einen knusprigen Boden bekommst.","trending_post_label":"Trending","trending_post_position":"meta","featured_image_fetch_priority_high":"1"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[382,466],"tags":[24769,114,24795,24794,24770,24796],"class_list":["post-361525","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","category-kulinarik","tag-fior-di-latte","tag-neapel","tag-neapolitanische-pizza","tag-pizza-calzone","tag-pizza-selber-machen","tag-ricotta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361525"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":361527,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361525\/revisions\/361527"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/361522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}