{"id":361504,"date":"2026-11-09T00:19:45","date_gmt":"2026-11-08T23:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=361504"},"modified":"2026-11-09T13:49:45","modified_gmt":"2026-11-09T12:49:45","slug":"cotechino-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/wurst\/cotechino-modena\/","title":{"rendered":"Cotechino aus Modena \u2013 Kochwurst mit Geschichte und Linsenrezept"},"content":{"rendered":"
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Modena \u2013 Wenn Cotechino auf den Tisch kommt, liegt er oft in dicken Scheiben auf einem Bett aus Linsen. Sein Anschnitt ist weich und saftig. Die Linsen bringen eine erdige Note, und die Wurst liefert viel W\u00fcrze. In Italien geh\u00f6rt die Kombination zum Jahreswechsel. In der Emilia-Romagna kommt Cotechino auch w\u00e4hrend der \u00fcbrigen kalten Monate auf den Tisch.<\/p>\n

Cotechino Modena IGP ist eine Kochwurst aus Schweinefleisch, Fett und Schwarten. F\u00fcr das Mittagessen oder den Silvesterabend gibt es frischen Cotechino, der l\u00e4nger garen muss, und vorgegarten Cotechino, den du nach Packungsanweisung erhitzt. Das Rezept unten verwendet die vorgegarte Variante und funktioniert auch ohne besonderes K\u00fcchenwerkzeug.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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En un coup d'\u0153il<\/div>\n

Cotechino auf einen Blick<\/h3>\n
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Cotechino und Zampone \u00e4hneln sich in der F\u00fcllung. Die H\u00fclle macht den sichtbarsten Unterschied.<\/p>\n

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Produkttyp<\/span>Italienische Kochwurst aus Schweinefleisch<\/span><\/div>\n
Gesch\u00fctzter Name<\/span>Cotechino Modena IGP<\/span><\/div>\n
Frischer Cotechino<\/span>Je nach Gr\u00f6\u00dfe ungef\u00e4hr zwei Stunden oder l\u00e4nger garen<\/span><\/div>\n
Vorgegart<\/span>Meist deutlich k\u00fcrzer, Packungsanweisung beachten<\/span><\/div>\n
Klassische Beilage<\/span>Linsen, alternativ Kartoffelp\u00fcree oder Polenta<\/span><\/div>\n
Motif<\/span>In Italien traditionell zu Silvester<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Mise \u00e0 jour : novembre 2026 \u00b7 Sources et informations compl\u00e9mentaires en fin d'article.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Cotechino, Zampone und die Herkunft aus Modena<\/h2>\n

Der Name Cotechino h\u00e4ngt mit cotenna zusammen, der Schweineschwarte. Sie wird mit Fleisch und Fett verarbeitet und tr\u00e4gt beim Garen zur weichen Textur bei. Das erkl\u00e4rt, warum die Scheiben nach dem Kochen saftiger und nachgiebiger sind als die einer gereiften Salami. Gew\u00fcrze runden die F\u00fcllung ab.<\/p>\n

Zampone Modena IGP verwendet eine verwandte F\u00fcllung, die in die ausgel\u00f6ste Haut eines Schweinefu\u00dfes gef\u00fcllt wird. Der Cotechino steckt in einer Wursth\u00fclle. Die erkennbare Form macht Zampone auf dem Tisch sofort auff\u00e4llig. F\u00fcr ein Familienessen l\u00e4sst sich Cotechino leicht in gleich gro\u00dfe Scheiben schneiden.<\/p>\n

Modena gab dem gesch\u00fctzten Produkt den Namen. Das zugelassene Herstellungsgebiet umfasst auch weitere Provinzen der Emilia-Romagna, der Lombardei und Venetiens. Das ist ein Beispiel daf\u00fcr, weshalb der aufgedruckte Ortsname und das festgelegte Gebiet zwei verschiedene Informationen liefern. Weitere Beispiele findest du im Guide zu italienischen Herkunftssiegeln<\/a>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"Cotechino,<\/div>
Italienischer Cotechino \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Warum Cotechino und Linsen zu Silvester zusammengeh\u00f6ren<\/h2>\n

Die Linsen erinnern wegen ihrer Form an kleine M\u00fcnzen. Rund um Silvester stehen sie in Italien f\u00fcr Wohlstand und Gl\u00fcck im neuen Jahr. Die Wurst passt auch geschmacklich zu ihnen: Ihr Salz und die reichhaltige Konsistenz tragen eine schlichte Beilage aus Linsen, Gem\u00fcse und Lorbeer.<\/p>\n

Eine h\u00e4ufig erz\u00e4hlte Geschichte f\u00fchrt die Wursttradition in die Zeit der Belagerung von Mirandola zur\u00fcck. Der Ort liegt n\u00f6rdlich von Modena. F\u00fcr den Festtisch ist die Verbindung zur winterlichen Verarbeitung von Schweinefleisch greifbar. In der heutigen K\u00fcche l\u00e4sst sich das Gericht gut vorbereiten, weil die Linsen warm gehalten werden k\u00f6nnen, w\u00e4hrend die Wurst fertig gart.<\/p>\n

F\u00fcr ein ganzes Festmen\u00fc reichen kleine Portionen. Schneide den Cotechino erst kurz vor dem Servieren. Wer den Brauch und seine Varianten kennenlernen m\u00f6chte, findet weitere Ideen bei Le Nouvel An en Italie<\/a>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Frischen und vorgegarten Cotechino richtig zubereiten<\/h2>\n

Beim Einkauf ist die Angabe fresco oder precotto entscheidend. Frischer Cotechino muss vollst\u00e4ndig durchgaren. Die genaue Zeit und Vorbereitung h\u00e4ngen vom Format und der H\u00fclle ab. Als Gr\u00f6\u00dfenordnung nennt auch das Konsortium f\u00fcr einzelne Zubereitungen etwa zwei Stunden. Halte dich an die Anleitung der Packung oder frage beim Kauf an der Theke nach dem vorgesehenen Vorgehen.<\/p>\n

Vorgegarte Ware wird meistens in der daf\u00fcr vorgesehenen, verschlossenen Innenverpackung erhitzt. Die Anleitung bestimmt, ob und wie du den Beutel im Wasserbad verwenden sollst. \u00d6ffne ihn danach vorsichtig. In der Packung sammelt sich hei\u00dfe Garfl\u00fcssigkeit. Lass die Wurst kurz ruhen und schneide sie mit einem scharfen Messer in etwas dickere Scheiben.<\/p>\n

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Im Regal<\/th>\nSo planst du die Zeit<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Fresco oder da cuocere<\/th>\nGarzeit und Behandlung der H\u00fclle laut Hersteller oder Metzgerei<\/td>\n<\/tr>\n
Precotto<\/th>\nErhitzungsdauer und Verpackung laut Anleitung<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00fcr G\u00e4ste<\/th>\nLinsen und Wurst getrennt zubereiten und erst am Ende zusammen anrichten<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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\"Servierter<\/div>
Cotechino servierfertig \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Rezept: Cotechino mit Linsen f\u00fcr vier Personen<\/h2>\n

Braune oder gr\u00fcne Linsen behalten beim Garen ihre Form besser als viele gesch\u00e4lte rote Linsen. F\u00fcr diese Variante soll am Ende nur wenig Br\u00fche im Topf bleiben. Plane etwa 45 bis 50 Minuten und erhitze die vorgegarte Wurst parallel zu den Linsen.<\/p>\n

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Zutaten f\u00fcr vier Personen<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
500 g vorgegarter Cotechino Modena IGP<\/th>\n<\/tr>\n
250 g braune oder gr\u00fcne Linsen<\/th>\n<\/tr>\n
1 kleine Zwiebel<\/th>\n<\/tr>\n
1 kleine M\u00f6hre<\/th>\n<\/tr>\n
1 Stange Staudensellerie<\/th>\n<\/tr>\n
2 EL Oliven\u00f6l<\/th>\n<\/tr>\n
1 Lorbeerblatt<\/th>\n<\/tr>\n
650 ml Wasser oder ungesalzene Gem\u00fcsebr\u00fche, bei Bedarf etwas mehr<\/th>\n<\/tr>\n
Salz und schwarzer Pfeffer<\/th>\n<\/tr>\n
Optional 1 TL Rotweinessig<\/th>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Zubereitung und Servieren<\/h2>\n

Schmecke die Linsen erst am Ende ab. Der Cotechino bringt genug W\u00fcrze mit, sodass die Beilage etwas zur\u00fcckhaltender sein darf. Ein paar Tropfen Essig geben ihr Frische. In Modena<\/a> kannst du das Gericht auch mit anderen Spezialit\u00e4ten aus der Region vergleichen.<\/p>\n

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  1. Gem\u00fcse anschwitzen.<\/strong> Zwiebel, M\u00f6hre und Sellerie fein w\u00fcrfeln und im \u00d6l bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten weich werden lassen.<\/li>\n
  2. Linsen kochen.<\/strong> Linsen absp\u00fclen, mit Lorbeer und Br\u00fche zum Gem\u00fcse geben und je nach Sorte etwa 25 bis 35 Minuten sanft garen. Bei Bedarf Fl\u00fcssigkeit nachgie\u00dfen.<\/li>\n
  3. Cotechino erhitzen.<\/strong> Den vorgegarten Cotechino nach Packungsanweisung erhitzen. Die vorgesehene Kochverpackung erst danach vorsichtig \u00f6ffnen und die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen.<\/li>\n
  4. Anrichten.<\/strong> Lorbeer entfernen, die Linsen mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Essig abschmecken. Den Cotechino in dickere Scheiben schneiden und auf den warmen Linsen servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    \"Aufgeschnittener<\/div>
    Cotechino im Anschnitt \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    FAQ \u2013 H\u00e4ufige Fragen zu Cotechino<\/span><\/h3>\n \n <\/div>
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    Was ist Cotechino?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Eine italienische Kochwurst aus Schweinefleisch, Fett und Schwarten. Cotechino Modena IGP ist ein gesch\u00fctzter Name.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Was ist der Unterschied zwischen Cotechino und Zampone?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Die W\u00fcrste haben eine verwandte F\u00fcllung. Zampone steckt in der ausgel\u00f6sten Haut eines Schweinefu\u00dfes, Cotechino in einer Wursth\u00fclle.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie lange muss Cotechino kochen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Frischer Cotechino braucht je nach Format ungef\u00e4hr zwei Stunden oder l\u00e4nger. Vorgegarte Ware wird nach der Packungsanleitung erhitzt und braucht meist deutlich weniger Zeit.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Warum isst man Cotechino mit Linsen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Linsen stehen wegen ihrer Form symbolisch f\u00fcr M\u00fcnzen und Wohlstand. Sie passen geschmacklich zur w\u00fcrzigen Kochwurst.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Muss Cotechino Modena IGP in der Stadt Modena entstehen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Das zugelassene Gebiet umfasst au\u00dfer Modena weitere Provinzen der Emilia-Romagna, Lombardei und Venetiens.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Was passt als Alternative zu Linsen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Kartoffelp\u00fcree oder weiche Polenta nehmen den Fleischsaft auf und passen zum kr\u00e4ftigen Geschmack.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \nSources et informations compl\u00e9mentaires<\/summary>\n
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    1. Region Emilia-Romagna \u2013 Cotechino Modena IGP und Herstellungsgebiet<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    2. Konsortium Modena IGP \u2013 Geschichte<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    3. Konsortium Modena IGP \u2013 Cotechino und Linsen<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n
    4. Konsortium Modena IGP \u2013 Zubereitung einer vorgegarten Wurst<\/a> (consult\u00e9 en novembre 2026)<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Was Cotechino aus Modena von Zampone unterscheidet, wie du frische und vorgegarte Wurst zubereitest und wie das klassische Gericht mit Linsen gelingt.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":361500,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inwp_podcast_mp3":"","inwp_podcast_apple":"","inwp_podcast_spotify":"","inwp_podcast_youtube":"","inw_restaurant_url":"","inw_restaurant_lat":"","inw_restaurant_lng":"","in_event_type":"","in_event_featured":"","in_event_teaser":"","in_event_name":"","in_event_address":"","in_event_status":"","in_event_turnus":"","inw_hotel_email":"","inw_hotel_type":"","inw_hotel_name":"","inw_hotel_street":"","inw_hotel_zip":"","inw_hotel_city":"","inw_hotel_region":"","inw_hotel_country":"","inw_hotel_phone":"","inw_hotel_url":"","inw_hotel_lat":"","inw_hotel_lng":"","inw_hotel_pricerange":"","inw_hotel_stars":"","inw_hotel_amenities":"","in_event_start":"","in_event_end":"","in_event_time":"","in_event_time_end":"","in_event_location":"","in_event_city":"","in_event_region":"","in_event_price":"","in_event_organizer":"","in_event_url":"","in_event_sort":"","in_event_sort_end":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"disable_ad":"0","format":"standard","image_override":[{"single_post_gallery_size":"crop-500","single_post_thumbnail_size":"full"}],"jnews_video_option_group":[[]],"override":[{"fullscreen":"1","layout":"no-sidebar-narrow","number_popup_post":"2","parallax":"1","post_calculate_word_method":"str_word_count","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","post_reading_time_wpm":"300","second_sidebar":"default-sidebar","share_float_style":"share-normal","share_position":"bottom","show_author_box":"1","show_featured":"1","show_inline_post_related":"0","show_popup_post":"0","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_category":"1","show_post_date":"1","show_post_meta":"1","show_post_reading_time":"1","show_post_related":"1","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_zoom_button":"1","sidebar":"single-left","sticky_sidebar":"1","template":"7","zoom_button_in_step":"3","zoom_button_out_step":"2","main_content_tag":"div"}],"override_template":"1","sponsored_post_label":"","subtitle":"Wie der Silvesterklassiker aus der Emilia-Romagna schmeckt und worauf du beim Garen achten solltest.","trending_post_label":"Trending","trending_post_position":"meta","featured_image_fetch_priority_high":"1"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[981,466,382],"tags":[24783,24760,23627,24786,1753,24785,24784],"class_list":["post-361504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wurst","category-kulinarik","category-rezepte","tag-cotechino","tag-igp","tag-italienische-wurst","tag-linsen","tag-modena","tag-silvester-in-italien","tag-zampone"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361504"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":361920,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361504\/revisions\/361920"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/361500"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}