{"id":301368,"date":"2026-02-14T11:54:53","date_gmt":"2026-02-14T10:54:53","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=301368"},"modified":"2026-02-18T22:21:17","modified_gmt":"2026-02-18T21:21:17","slug":"lesso-con-la-peara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/","title":{"rendered":"Lesso con la pear\u00e0 : Le c\u0153ur culinaire de V\u00e9rone et l'art de la viande cuite"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 ez-toc-wrap-center counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-white ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title ez-toc-toggle\" style=\"cursor:pointer\">Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewbox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseprofile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/#Mehr_als_nur_gekochtes_Fleisch\" >Plus que de la viande cuite<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/#Herkunft_und_Geschichte_Eine_Legende_voller_Dramatik\" >Origine et histoire : une l\u00e9gende pleine de drame<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/#Besonderheiten_der_Region_Verona\" >Particularit\u00e9s de la r\u00e9gion de V\u00e9rone<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/#Rezept_Bollito_misto_Lesso_con_la_peara_fur_4_Personen\" >Recette : Bollito misto \/ Lesso con la pear\u00e0 (pour 4 personnes)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/#Restauranttipps_in_Verona_Wo_die_Tradition_vom_Wagen_rollt\" >Suggestions de restaurants \u00e0 V\u00e9rone : o\u00f9 la tradition roule du chariot<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/kulinarik\/rezepte\/lesso-con-la-peara\/#Pfeffer_Brot_und_Leidenschaft_Warum_die_Peara_das_wahre_Wahrzeichen_Veronas_ist\" >Poivre, pain et passion : pourquoi la Pear\u00e0 est-elle le v\u00e9ritable embl\u00e8me de V\u00e9rone ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<div class=\"wpb-content-wrapper\" id=\"wpb-content-root\"><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div>\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left wpb_content_element\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"1680\" height=\"945\" src=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2.webp\" class=\"vc_single_image-img attachment-full\" alt=\"Sauce Pear\u00e0 (cr\u00e9dits KI)\" title=\"Sauce Pear\u00e0 (cr\u00e9dits KI)\" srcset=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2.webp 1680w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-300x169.webp 300w, 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p\u00e2tes ou \u00e0 la pizza. Mais dans le nord, et plus particuli\u00e8rement dans la r\u00e9gion de V\u00e9n\u00e9tie et la ville de V\u00e9rone, c'est un tout autre plat qui r\u00e8gne les dimanches et les jours f\u00e9ri\u00e9s : le <em>Lesso con la pear\u00e0<\/em>. Il s'agit de la variante v\u00e9ronaise du classique <em>Bollito Misto<\/em> (viande mixte cuite). La diff\u00e9rence d\u00e9cisive et la v\u00e9ritable star de ce plat n'est toutefois pas la viande elle-m\u00eame, mais l'accompagnement : les <strong>Pear\u00e0<\/strong>. Cette sauce onctueuse et poivr\u00e9e \u00e0 base de moelle, de pain et de bouillon est si identitaire pour les V\u00e9ronais que l'on dit : sans Pear\u00e0, pas de dimanche.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Herkunft_und_Geschichte_Eine_Legende_voller_Dramatik\"><\/span>Origine et histoire : une l\u00e9gende pleine de drame<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les racines du Lesso con la pear\u00e0 remontent loin dans l'histoire et sont \u00e9troitement li\u00e9es \u00e0 une l\u00e9gende terrifiante. On raconte que la sauce a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e au 6e si\u00e8cle apr\u00e8s J.-C. \u00e0 la cour du roi lombard Alboin. Alboin avait \u00e9pous\u00e9 Rosmunde apr\u00e8s avoir tu\u00e9 son p\u00e8re. Dans un acte de cruaut\u00e9, il la for\u00e7a \u00e0 boire du vin dans le cr\u00e2ne de son p\u00e8re. Rosmunde entama alors une gr\u00e8ve de la faim et pr\u00e9para sa vengeance. Le cuisinier de la cour, inquiet pour la reine (ou d\u00e9sireux de lui donner des forces pour l'acte de vengeance pr\u00e9vu), cr\u00e9a une sauce nourrissante, facile \u00e0 dig\u00e9rer et fortifiante \u00e0 base de pain, de moelle et de beaucoup de poivre : la pear\u00e0. Le nom provient du mot dialectal pour \u201epoivre\u201c (pepe) - <em>pear\u00e0<\/em> signifie litt\u00e9ralement \u201epoivr\u00e9\u201c.<\/p>\n<p>Historiquement, ce plat est un exemple typique de la \u201ecucina povera\u201c (cuisine des pauvres), o\u00f9 rien n'\u00e9tait gaspill\u00e9. Le pain rassis et la moelle osseuse \u00e9taient transform\u00e9s en une garniture d\u00e9licate qui valorisait la simple viande cuite.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Besonderheiten_der_Region_Verona\"><\/span>Particularit\u00e9s de la r\u00e9gion de V\u00e9rone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00c0 V\u00e9rone et dans la province environnante, on distingue strictement entre <em>Bollito<\/em> et <em>Lesso<\/em> m\u00eame si ces termes sont souvent utilis\u00e9s comme synonymes. D'un point de vue technique, le <em>Lesso<\/em> la viande dans de l'eau bouillante pour garder le jus dans la viande (meilleur go\u00fbt de la viande), alors que pour le <em>Bollito<\/em> la viande est souvent plac\u00e9e dans de l'eau froide afin d'obtenir un bouillon cors\u00e9. \u00c0 V\u00e9rone, on donne la priorit\u00e9 \u00e0 la viande et \u00e0 la sauce qui en r\u00e9sulte.<\/p>\n<p>La r\u00e9gion se caract\u00e9rise par des hivers humides et froids. La pear\u00e0 n'est donc pas seulement un aliment, mais aussi un \u201echauffage de l'int\u00e9rieur\u201c. Elle est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9e dans un pot en terre cuite qui emmagasine la chaleur.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left wpb_content_element\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"1680\" height=\"945\" src=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1.webp\" class=\"vc_single_image-img attachment-full\" alt=\"Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))\" title=\"Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))\" srcset=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1.webp 1680w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1-300x169.webp 300w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1-768x432.webp 768w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1-18x10.webp 18w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1-750x422.webp 750w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-1-1140x641.webp 1140w\" sizes=\"(max-width: 1680px) 100vw, 1680px\" \/><\/div><figcaption class=\"vc_figure-caption\">Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h2 style=\"text-align: justify;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rezept_Bollito_misto_Lesso_con_la_peara_fur_4_Personen\"><\/span>Recette : Bollito misto \/ Lesso con la pear\u00e0 (pour 4 personnes)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La pr\u00e9paration demande du temps et de la patience. La sauce doit mijoter lentement pour atteindre sa consistance typique.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Pour la viande (Il Lesso) :<\/h4>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>800 g de viande de b\u0153uf (\u00e9paule, poitrine ou civet)<\/li>\n<li>1 langue (veau ou b\u0153uf, facultatif)<\/li>\n<li>1 cotechino (saucisse \u00e0 cuire italienne, tr\u00e8s traditionnelle)<\/li>\n<li>1 demi-poulet ou chapon<\/li>\n<li>L\u00e9gumes pour le bouillon : 2 carottes, 2 branches de c\u00e9leri, 1 gros oignon, gros sel de mer<\/li>\n<\/ul>\n<h4 style=\"text-align: justify;\">Pour la sauce Pear\u00e0 :<\/h4>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>50-70 g de moelle de b\u0153uf fra\u00eeche (d\u00e9tach\u00e9e de l'os, essentielle !)<\/li>\n<li>30-40 g de beurre<\/li>\n<li>300-350 g de chapelure tr\u00e8s fine (de pr\u00e9f\u00e9rence r\u00e2p\u00e9e dans du bon pain blanc rassis sans cro\u00fbte)<\/li>\n<li>Environ 1 litre de bouillon de viande chaud (\u00e9cumer le lesso)<\/li>\n<li>Poivre noir fra\u00eechement moulu en abondance<\/li>\n<li>sel selon le go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Cuire la viande :<\/strong> Dans une grande casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition une grande quantit\u00e9 d'eau avec les l\u00e9gumes et une poign\u00e9e de gros sel. Y plonger le b\u0153uf et la langue. R\u00e9duire le feu et laisser mijoter doucement (environ 2-3 heures). N'ajouter le poulet que pour la derni\u00e8re heure, car il cuit plus rapidement. Faire cuire le cotechino \u00e0 part (car il rend beaucoup de graisse et pourrait alt\u00e9rer le go\u00fbt du bouillon pour le pear\u00e0), le faire bouillir pendant environ 30 minutes en le piquant dans l'eau.<\/li>\n<li><strong>La base de la Pear\u00e0 :<\/strong> Pendant que la viande cuit, retirez la moelle des os. Dans une casserole s\u00e9par\u00e9e (id\u00e9alement en terre cuite), faire fondre la moelle avec le beurre \u00e0 feu doux. Ne la br\u00fblez pas !<\/li>\n<li><strong>La torr\u00e9faction :<\/strong> Ajoutez la chapelure et faites-la griller bri\u00e8vement dans la graisse en remuant constamment jusqu'\u00e0 ce qu'elle ait absorb\u00e9 le liquide.<\/li>\n<li><strong>Laisser mijoter :<\/strong> Ajouter ensuite, louche par louche, le bouillon de viande chaud (de b\u0153uf). Remuer \u00e9nergiquement avec un fouet pour \u00e9viter les grumeaux. La sauce doit avoir une consistance onctueuse, presque p\u00e2teuse, ni trop liquide, ni trop ferme.<\/li>\n<li><strong>Faire preuve de patience :<\/strong> La Pear\u00e0 doit maintenant mijoter \u00e0 feu doux pendant au moins 1,5 \u00e0 2 heures (\u201epippare\u201c, comme on dit \u00e0 V\u00e9rone). Remuez r\u00e9guli\u00e8rement et ajoutez du bouillon si n\u00e9cessaire. Une l\u00e9g\u00e8re cro\u00fbte doit se former au fond, mais elle ne doit pas br\u00fbler.<\/li>\n<li><strong>Assaisonner :<\/strong> Vers la fin de la cuisson, ajouter une bonne quantit\u00e9 de grains de poivre fra\u00eechement moulus. La sauce doit \u00eatre nettement piquante. Assaisonner avec du sel (attention, le bouillon est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9).<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Conseils de pr\u00e9paration<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Le pain :<\/strong> N'utilisez pas de m\u00e9langes de chapelure pr\u00eats \u00e0 l'emploi vendus en supermarch\u00e9, car ils sont souvent trop fins ou contiennent des additifs. R\u00e2pez vous-m\u00eame la ciabatta s\u00e8che ou le pain blanc.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La coh\u00e9rence :<\/strong> La Pear\u00e0 parfaite est cr\u00e9meuse, mais suffisamment granuleuse pour adh\u00e9rer \u00e0 la viande. Elle ne doit pas \u00eatre poreuse.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Du parmesan ?<\/strong> C'est un sujet de discorde. Les puristes le laissent de c\u00f4t\u00e9, certains ajoutent une cuill\u00e8re de grana padano \u00e0 la fin. Je recommande la version pure, sans fromage.<\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left wpb_content_element\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"1680\" height=\"945\" src=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4.webp\" class=\"vc_single_image-img attachment-full\" alt=\"Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))\" title=\"Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))\" srcset=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4.webp 1680w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4-300x169.webp 300w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4-768x432.webp 768w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4-18x10.webp 18w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4-750x422.webp 750w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-4-1140x641.webp 1140w\" sizes=\"(max-width: 1680px) 100vw, 1680px\" \/><\/div><figcaption class=\"vc_figure-caption\">Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h2 style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"2\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Restauranttipps_in_Verona_Wo_die_Tradition_vom_Wagen_rollt\"><\/span>Suggestions de restaurants \u00e0 V\u00e9rone : o\u00f9 la tradition roule du chariot<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"3\">Si vous souhaitez d\u00e9couvrir l'art de la cuisine v\u00e9ronaise dans sa forme la plus authentique, plut\u00f4t que dans vos propres fourneaux, rendez-vous dans l'un des \u00e9tablissements riches en traditions qui ont accueilli le l\u00e9gendaire <b data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"190\">Carrello dei Bolliti<\/b> - le magnifique chariot de service pour la viande bouillie - comme un v\u00e9ritable c\u00e9r\u00e9monial.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"4\">Un point de rep\u00e8re absolu dans la vieille ville est le <b data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"47\">Ristorante Greppia<\/b>. Dans cette maison, le service du Bollito Misto est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 presque comme une messe sacr\u00e9e. Les serveurs man\u0153uvrent avec \u00e9l\u00e9gance le lourd chariot fumant \u00e0 travers les locaux, en veillant \u00e0 la qualit\u00e9 des <i data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"275\">Pear\u00e0<\/i> est consid\u00e9r\u00e9e ici comme l'\u00e9talon-or ; elle a toujours une consistance cr\u00e9meuse, est fortement poivr\u00e9e et parvient au client \u00e0 une temp\u00e9rature parfaite pour compl\u00e9ter de mani\u00e8re optimale la viande tendre.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"5\">A un jet de pierre de l'imposante ar\u00e8ne se trouve le <b data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"72\">Ristorante Al Torcolo<\/b>, Le restaurant de l'h\u00f4tel est connu depuis des d\u00e9cennies pour son engagement sans compromis envers la tradition. Ici, l'accent n'est pas seulement mis sur la viande elle-m\u00eame, mais aussi sur l'harmonie avec les accompagnements classiques. Outre l'incontournable sauce au pain, ce sont surtout les mostardas faites maison et les l\u00e9gumes finement assortis qui s\u00e9duisent, tandis que le service de premi\u00e8re classe fait en sorte que l'on se sente comme \u00e0 une \u00e9poque r\u00e9volue de la haute gastronomie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"6\">En revanche, ceux qui attachent de l'importance \u00e0 une ambiance particuli\u00e8rement \u00e9vocatrice et charg\u00e9e d'histoire ne manqueront pas de se rendre \u00e0 la <b data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"102\">Locanda di Castelvecchio<\/b> ne passe pas inaper\u00e7u. L'int\u00e9rieur, avec ses meubles anciens et son charme historique, constitue la sc\u00e8ne id\u00e9ale pour le chariot de viande sans doute le plus l\u00e9gendaire de la ville. La cuisine accorde ici une attention extraordinaire \u00e0 l'origine des produits bruts, de sorte que chaque morceau de viande - du civet au cotechino - se distingue par son go\u00fbt propre et son temps de cuisson parfait, ce qui fait de cette visite une exp\u00e9rience culinaire profonde.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left wpb_content_element\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"1680\" height=\"945\" src=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3.webp\" class=\"vc_single_image-img attachment-full\" alt=\"Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))\" title=\"Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))\" srcset=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3.webp 1680w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3-300x169.webp 300w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3-768x432.webp 768w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3-18x10.webp 18w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3-750x422.webp 750w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-3-1140x641.webp 1140w\" sizes=\"(max-width: 1680px) 100vw, 1680px\" \/><\/div><figcaption class=\"vc_figure-caption\">Lesso con la pear\u00e0 (Cr\u00e9dits KI))<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<h2 style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"7,0,0\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pfeffer_Brot_und_Leidenschaft_Warum_die_Peara_das_wahre_Wahrzeichen_Veronas_ist\"><\/span>Poivre, pain et passion : pourquoi la Pear\u00e0 est-elle le v\u00e9ritable embl\u00e8me de V\u00e9rone ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"3\">Le site <i data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"4\">Lesso con la Pear\u00e0<\/i> ou <em>Bollito misto con la pear\u00e0<\/em> \u00e9chappe syst\u00e9matiquement au diktat moderne de la cuisine rapide ; il est l'exact oppos\u00e9 du fast food. Ce plat est un rituel culinaire qui exige une d\u00e9c\u00e9l\u00e9ration absolue, de la pr\u00e9paration \u00e0 la derni\u00e8re bouch\u00e9e. \u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 tout devient de plus en plus \u00e9ph\u00e9m\u00e8re, la marmite qui bout pendant des heures oblige le cuisinier et les convives \u00e0 faire preuve de patience - une patience qui est r\u00e9compens\u00e9e par une profondeur de go\u00fbt qui n'a pas son pareil.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\" data-path-to-node=\"4\">La synergie entre la viande tendre comme du beurre, cuite pendant des heures et la l\u00e9gendaire <i data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"96\">Pear\u00e0<\/i> est unique dans toute la gastronomie italienne. C'est le jeu des contrastes : le doux ar\u00f4me de la viande de b\u0153uf rencontre le piquant r\u00e9confortant du poivre noir et la richesse onctueuse de la moelle et du pain rassis. Si l'on ne veut pas se contenter de visiter V\u00e9rone en surface, mais si l'on veut la comprendre dans son essence m\u00eame, on ne peut pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de cette exp\u00e9rience. Il faut s'\u00eatre assis dans une taverne chaude un de ces dimanches brumeux typiques de l'hiver, lorsque l'humidit\u00e9 de l'Adige traverse les ruelles, et avoir ressenti le pouvoir r\u00e9chauffant de ce plat. Ce n'est qu'alors que l'on a go\u00fbt\u00e9 au v\u00e9ritable c\u0153ur de la ville, \u00e0 l'\u00e9tat pur. <i data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"746\">Bon app\u00e9tit !<\/i><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\"><div  class=\"jeg_block_heading jeg_block_heading_6 jeg_alignleft jnews_module__0_6af1cd40e024b\">\n                <h3 class=\"jeg_block_title\"><span>Carte : V\u00e9rone<\/span><\/h3>\n                \n            <\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p><iframe class=\"lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.stay22.com\/embed\/681de8e5209c38a9e7281b94\" id=\"stay22-widget\"  width=\"100%\" height=\"428\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><div  class=\"jeg_block_heading jeg_block_heading_6 jeg_alignleft jnews_module__1_6af1cd40e0a79\">\n                <h3 class=\"jeg_block_title\"><span>LA FOIRE AUX QUESTIONS : Lesso con la pear\u00e0<\/span><\/h3>\n                \n            <\/div><div  class=\"vc_do_toggle vc_toggle vc_toggle_square  vc_toggle_color_inverted vc_toggle_size_md vc_toggle_active\"><div class=\"vc_toggle_title\"><h4>Qu'est-ce qui distingue exactement la Pear\u00e0 d'une sauce \u00e0 pain ordinaire ?<\/h4><i class=\"vc_toggle_icon\"><\/i><\/div><div class=\"vc_toggle_content\"><p style=\"text-align: justify;\">Bien que la base soit constitu\u00e9e de chapelure et de bouillon de viande, le secret de la v\u00e9ritable <i data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"157\">Pear\u00e0<\/i> dans l'ajout de moelle de b\u0153uf cr\u00e9meuse et d'une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de poivre noir fra\u00eechement moulu. En dialecte v\u00e9nitien, le nom d\u00e9rive directement du mot d\u00e9signant le poivre (<i data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"345\">peve<\/i>). Contrairement aux sauces simples, une authentique pear\u00e0 mijote pendant au moins deux \u00e0 trois heures \u00e0 feu tr\u00e8s doux dans un pot en terre cuite, jusqu'\u00e0 ce qu'elle d\u00e9veloppe sa consistance velout\u00e9e caract\u00e9ristique et son piquant agr\u00e9able et profond.<\/p>\n<\/div><\/div><div  class=\"vc_do_toggle vc_toggle vc_toggle_square  vc_toggle_color_inverted vc_toggle_size_md\"><div class=\"vc_toggle_title\"><h4>Le Lesso con la Pear\u00e0 est-il pr\u00e9sent sur les menus tout au long de l'ann\u00e9e ?<\/h4><i class=\"vc_toggle_icon\"><\/i><\/div><div class=\"vc_toggle_content\"><p style=\"text-align: justify;\">Traditionnellement, ce plat est consid\u00e9r\u00e9 comme un plat d'hiver classique, servi en particulier les dimanches brumeux ou lors de grandes f\u00eates comme No\u00ebl. Comme il s'agit d'un plat tr\u00e8s riche et qui r\u00e9chauffe, de nombreux restaurants ne le proposent pas pendant les mois chauds d'\u00e9t\u00e9. Mais si vous vous rendez \u00e0 V\u00e9rone pendant les mois plus frais, entre octobre et mars, vous ne trouverez gu\u00e8re de restaurant traditionnel qui ne propose pas fi\u00e8rement ce classique sur sa carte.<\/p>\n<\/div><\/div><div  class=\"vc_do_toggle vc_toggle vc_toggle_square  vc_toggle_color_inverted vc_toggle_size_md\"><div class=\"vc_toggle_title\"><h4>Quels types de viande sont g\u00e9n\u00e9ralement propos\u00e9s sur le chariot de service ?<\/h4><i class=\"vc_toggle_icon\"><\/i><\/div><div class=\"vc_toggle_content\"><p style=\"text-align: justify;\">Sur le site <i data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"80\">Bollito Misto<\/i> (viande bouillie m\u00e9lang\u00e9e), une vari\u00e9t\u00e9 de textures et de go\u00fbts vous attend. Classiquement, on trouve sur le chariot diff\u00e9rents morceaux de b\u0153uf comme le Tafelspitz ou le Wade, mais aussi le jarret de veau \u00e9pic\u00e9. Un ingr\u00e9dient indispensable est en outre le <i data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"354\">Cotechino<\/i>, une saucisse de porc italienne cuite et consistante. Certains restaurants ajoutent \u00e0 la s\u00e9lection de la langue de veau ou du poulet pour compl\u00e9ter l'\u00e9ventail des saveurs.<\/p>\n<\/div><\/div><div  class=\"vc_do_toggle vc_toggle vc_toggle_square  vc_toggle_color_inverted vc_toggle_size_md\"><div class=\"vc_toggle_title\"><h4>Dois-je respecter une \u00e9tiquette sp\u00e9ciale au restaurant lorsque la voiture arrive ?<\/h4><i class=\"vc_toggle_icon\"><\/i><\/div><div class=\"vc_toggle_content\"><p style=\"text-align: justify;\">Le site <i data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"83\">Carrello dei Bolliti<\/i> est une exp\u00e9rience en soi. Lorsque le serveur s'approche de votre table avec le chariot fumant, il est absolument normal que vous exprimiez vos pr\u00e9f\u00e9rences. Vous pouvez choisir les morceaux de viande que vous pr\u00e9f\u00e9rez ou si vous voulez go\u00fbter un peu de tout. N'h\u00e9sitez pas \u00e0 demander une cuill\u00e8re suppl\u00e9mentaire. <i data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"404\">Pear\u00e0<\/i> de demander - \u00e0 V\u00e9rone, on consid\u00e8re comme un compliment \u00e0 la cuisine le fait de ne pas pouvoir se lasser de la l\u00e9gendaire sauce.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"vc_separator wpb_content_element vc_separator_align_center vc_sep_border_width_1 vc_sep_pos_align_center vc_separator_no_text wpb_content_element  wpb_content_element\"   style=\"width: 100%;\"><span class=\"vc_sep_holder vc_sep_holder_l\"><span class=\"vc_sep_line\"><\/span><\/span><span class=\"vc_sep_holder vc_sep_holder_r\"><span class=\"vc_sep_line\"><\/span><\/span>\n<\/div><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\">\n\t<div  class=\"wpb_single_image wpb_content_element vc_align_left wpb_content_element\">\n\t\t\n\t\t<figure class=\"wpb_wrapper vc_figure\">\n\t\t\t<div class=\"vc_single_image-wrapper\"><img decoding=\"async\" width=\"1680\" height=\"945\" src=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2.webp\" class=\"vc_single_image-img attachment-full\" alt=\"Sauce Pear\u00e0 (cr\u00e9dits KI)\" title=\"Sauce Pear\u00e0 (cr\u00e9dits KI)\" srcset=\"https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2.webp 1680w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-300x169.webp 300w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-1024x576.webp 1024w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-768x432.webp 768w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-18x10.webp 18w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-750x422.webp 750w, https:\/\/italien.news\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Lessoconlapeara-2-1140x641.webp 1140w\" sizes=\"(max-width: 1680px) 100vw, 1680px\" \/><\/div><figcaption class=\"vc_figure-caption\">Sauce Pear\u00e0 (cr\u00e9dits KI)<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><div  class=\"jeg_block_heading jeg_block_heading_6 jeg_alignleft jnews_module__2_6af1cd40e231f\">\n                <h3 class=\"jeg_block_title\"><span>Top h\u00e9bergements \u00e0 V\u00e9rone<\/span><\/h3>\n                \n            <\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p><iframe class=\"lazyload\" data-src=\"https:\/\/www.stay22.com\/embed\/gm?aid=thoraconsulting&amp;lat=45.4424977&amp;lng=10.9857377&amp;viewmode=listview\" id=\"stay22-widget\"  width=\"100%\" height=\"1250\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"vc_separator wpb_content_element vc_separator_align_center vc_sep_border_width_1 vc_sep_pos_align_center vc_separator_no_text wpb_content_element  wpb_content_element\"   style=\"width: 100%;\"><span class=\"vc_sep_holder vc_sep_holder_l\"><span class=\"vc_sep_line\"><\/span><\/span><span class=\"vc_sep_holder vc_sep_holder_r\"><span class=\"vc_sep_line\"><\/span><\/span>\n<\/div><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\"><div  class=\"jeg_block_heading jeg_block_heading_6 jeg_alignleft jnews_module__3_6af1cd40e2ae9\">\n                <h3 class=\"jeg_block_title\"><span>Exp\u00e9riences &amp; curiosit\u00e9s<\/span><\/h3>\n                \n            <\/div>\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<div data-gyg-widget=\"auto\" data-gyg-partner-id=\"YG2S81E\" data-gyg-cmp=\"Italien.News\"><\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"row vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"jeg-vc-wrapper\"><div class=\"wpb_column jeg_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"jeg_wrapper wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" id=\"Hinweis#1\">\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<blockquote>\n<p style=\"font-size: 9pt; line-height: 1.1; font-style: italic; margin-bottom: 0px; text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Remarque : Clause de non-responsabilit\u00e9 - Italie.news n'est pas le propri\u00e9taire ou l'organisateur des attractions touristiques, des h\u00e9bergements et des \u00e9v\u00e9nements publi\u00e9s sur ce site et n'est donc pas responsable des changements de programme, de l'annulation de l'\u00e9v\u00e9nement et d'\u00e9ventuelles informations erron\u00e9es. L'\u00e9quipe de r\u00e9daction de <a href=\"https:\/\/italien.news\/fr\/\">Italien.news<\/a>\u00a0s'efforce toujours de fournir des informations d\u00e9taill\u00e9es et pr\u00e9cises. Il est toutefois possible que des \u00e9v\u00e9nements, des attractions et autres soient modifi\u00e9s et que ceux-ci n'aient pas \u00e9t\u00e9 actualis\u00e9s en temps r\u00e9el. Vous obtiendrez des informations pr\u00e9cises sur les dates, les horaires et les programmes directement aupr\u00e8s du propri\u00e9taire des attractions et des h\u00e9bergements.<\/span><\/p>\n<p style=\"font-size: 8pt; line-height: 1.1; font-style: italic; margin-bottom: 0px; text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 8pt;\">Pour les mises \u00e0 jour, veuillez consulter le site Internet ou les m\u00e9dias sociaux des attractions et \u00e9v\u00e9nements avant de partir en voyage ! Nos articles de blog contiennent nos recommandations personnelles sous forme de liens affili\u00e9s. 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