{"id":11618,"date":"2025-10-08T18:21:20","date_gmt":"2025-10-08T16:21:20","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=11618"},"modified":"2026-01-12T23:38:34","modified_gmt":"2026-01-12T22:38:34","slug":"mercato-centrale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/fr\/travel\/toskana\/florenz\/mercato-centrale\/","title":{"rendered":"Les saveurs de la Toscane : une journ\u00e9e au Mercato Centrale de Florence"},"content":{"rendered":"
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Le Mercato Centrale di Firenze est bien plus qu'un simple march\u00e9 : c'est le c\u0153ur culinaire bruyant de Florence et il est situ\u00e9 dans une impressionnante architecture de fer et de verre. Con\u00e7ue par le m\u00eame architecte qui a cr\u00e9\u00e9 la c\u00e9l\u00e8bre Galleria Vittorio Emanuele II \u00e0 Milan, Giuseppe Mengoni, cette cath\u00e9drale du go\u00fbt a \u00e9t\u00e9 \u00e9rig\u00e9e \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, lorsque Florence \u00e9tait bri\u00e8vement la capitale de l'Italie. D\u00e8s l'entr\u00e9e, on ressent la symbiose unique entre le pass\u00e9 et le pr\u00e9sent qui rend ce lieu si particulier.<\/p>\n

Au rez-de-chauss\u00e9e, la vie traditionnelle florentine se d\u00e9ploie dans sa forme la plus pure. C'est un labyrinthe bruyant, color\u00e9 et odorant de stands o\u00f9 les marchands entassent les fruits et l\u00e9gumes frais, o\u00f9 les bouchers pr\u00e9sentent avec art le prosciutto et le salami et o\u00f9 l'odeur intense du fromage pecorino et des herbes fra\u00eeches flotte dans l'air. C'est ici que les locaux font leurs courses, \u00e9changent des nouvelles et cultivent les rituels de la cuisine toscane. Mais si l'on monte les escaliers, on entre dans l'\u00e2me moderne du march\u00e9, un food court urbain et vibrant, o\u00f9 les meilleurs ingr\u00e9dients sont directement transform\u00e9s en plats d\u00e9licieux. Que vous soyez un gourmet \u00e0 la recherche du sandwich parfait au lampredotto, un amateur de vin d\u00e9gustant un Chianti Classico ou un visiteur curieux souhaitant s'impr\u00e9gner de l'atmosph\u00e8re anim\u00e9e, le Mercato Centrale est un voyage sensoriel inoubliable qui r\u00e9unit toutes les facettes d'une Florence authentique et savoureuse.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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\u00c9tals de produits fins au Mercato Centrale de Florence \u00b7 \u00a9 Rafael Dias Katayama \/ Shutterstock.com<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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L'histoire du Mercato Centrale : un symbole de la nouvelle Florence<\/h2>\n

L'histoire de la cr\u00e9ation du Mercato Centrale, souvent appel\u00e9 la partie int\u00e9rieure du march\u00e9 San Lorenzo, est indissociable de l'une des p\u00e9riodes les plus dynamiques de la ville : l'\u00e9poque o\u00f9 Florence \u00e9tait la capitale du nouveau royaume d'Italie (Firenze Capitale), de 1865 \u00e0 1871. Dans le cadre du vaste programme de r\u00e9novation urbaine (Risanamento), la ville devait acqu\u00e9rir un visage moderne et europ\u00e9en. L'un des \u00e9l\u00e9ments centraux de ce projet \u00e9tait la cr\u00e9ation d'une place de march\u00e9 centrale, hygi\u00e9nique et monumentale, qui devait remplacer les anciens march\u00e9s en plein air confus.<\/p>\n

La commande de ce projet prestigieux a \u00e9t\u00e9 pass\u00e9e \u00e0 l'architecte Giuseppe Mengoni, qui avait d\u00e9j\u00e0 prouv\u00e9 son flair pour les b\u00e2timents publics monumentaux avec la conception de la mondialement c\u00e9l\u00e8bre Galleria Vittorio Emanuele II \u00e0 Milan. Inspir\u00e9 par les grandes halles parisiennes Les Halles, Mengoni a con\u00e7u une structure r\u00e9volutionnaire pour l'\u00e9poque. Le b\u00e2timent, inaugur\u00e9 officiellement en 1874, est un chef-d'\u0153uvre de l'architecture industrielle du 19e si\u00e8cle. Il combine avec \u00e9l\u00e9gance des \u00e9l\u00e9ments traditionnels comme la ma\u00e7onnerie massive avec des mat\u00e9riaux tr\u00e8s modernes \u00e0 l'\u00e9poque, le fer et le verre. Ce type de construction permettait d'avoir un int\u00e9rieur immense et lumineux, sans colonnes g\u00eanantes - un espace non seulement extr\u00eamement fonctionnel pour les commer\u00e7ants, mais aussi une cath\u00e9drale esth\u00e9tiquement impressionnante pour le commerce des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Food Court im Obergeschoss des Mercato Centrale \u00b7 \u00a9 fokke baarssen\/shutterstock.com<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Pendant plus d'un si\u00e8cle, le Mercato Centrale a \u00e9t\u00e9 le ventre traditionnel de Florence, un lieu de rencontre anim\u00e9 pour les habitants de la ville o\u00f9 se n\u00e9gociaient les meilleurs produits de Toscane. Il a connu sa transformation la plus r\u00e9cente et la plus importante en 2014, lorsque tout l'\u00e9tage sup\u00e9rieur a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en un food court innovant. Cette renaissance a donn\u00e9 une nouvelle vie au b\u00e2timent historique et a consolid\u00e9 son r\u00f4le.<\/p>\n

Un d\u00e9tail aussi marquant qu'ing\u00e9nieux, qui attire imm\u00e9diatement l'attention de chaque visiteur \u00e0 l'\u00e9tage sup\u00e9rieur modernis\u00e9, sont les nombreux grands paniers en osier (ceste) qui semblent suspendus en apesanteur au haut plafond. Il ne s'agit pas d'un \u00e9l\u00e9ment historique, mais d'un ajout bien pens\u00e9 issu de la r\u00e9novation de 2014 et qui remplit une double fonction d\u00e9cisive. D'une part, ils servent de mani\u00e8re tr\u00e8s pratique \u00e0 l'acoustique : dans cette immense pi\u00e8ce faite de mat\u00e9riaux durs et r\u00e9fl\u00e9chissant le son comme le verre et le fer, le bruit et les conversations s'amplifieraient de mani\u00e8re d\u00e9sagr\u00e9able. Les paniers poreux et tress\u00e9s absorbent le son, att\u00e9nuent le bruit de fond et cr\u00e9ent ainsi une atmosph\u00e8re beaucoup plus agr\u00e9able et conviviale. D'autre part, ils constituent un symbole cr\u00e9atif fort : ils sont un hommage visuel \u00e0 la culture traditionnelle des march\u00e9s et rappellent la cueillette, le transport et la vente de produits agricoles. Ils jettent ainsi un pont esth\u00e9tique entre le food-court moderne et styl\u00e9 de l'\u00e9tage et le march\u00e9 rustique et authentique du rez-de-chauss\u00e9e, et conf\u00e8rent \u00e0 l'\u00e9l\u00e9gance froide de l'architecture industrielle une note chaleureuse, organique et terre-\u00e0-terre.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Mercato Centrale \u00e0 Florence, Italie (cr\u00e9dits canvapro)<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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La structure du march\u00e9 : deux niveaux, un univers culinaire<\/h2>\n

Le Mercato Centrale d\u00e9ploie sa magie sur deux niveaux fondamentalement diff\u00e9rents, qui forment ensemble une symbiose parfaite entre le commerce traditionnel et le plaisir moderne. Chaque \u00e9tage offre une exp\u00e9rience totalement autonome et \u00e9veille les sens \u00e0 sa mani\u00e8re.<\/p>\n

Le rez-de-chauss\u00e9e : l'\u00e2me authentique de la Toscane<\/b><\/p>\n

En entrant au rez-de-chauss\u00e9e, on est imm\u00e9diatement plong\u00e9 dans le \"ventre\" traditionnel de Florence. C'est un endroit bruyant, anim\u00e9 et merveilleusement chaotique, o\u00f9 l'authentique culture gastronomique florentine est chez elle. L'air est rempli d'un tapis de senteurs aromatiques - de la truffe terreuse au prosciutto sal\u00e9, en passant par le basilic frais et les tomates m\u00fbres. Les all\u00e9es sont bord\u00e9es d'\u00e9tals qui ploient sous le poids des meilleurs produits de la r\u00e9gion. On y trouve un choix impressionnant de salumi et de formaggi, o\u00f9 d'\u00e9normes meules de pecorino sont entrepos\u00e9es \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de salamis \u00e9pic\u00e9s de la r\u00e9gion du Chianti. D'autres stands proposent des montagnes de tomates s\u00e9ch\u00e9es au soleil, d'artichauts marin\u00e9s et d'olives brillantes. Les bouchers, comme ceux de la c\u00e9l\u00e8bre Macelleria Cecchini, d\u00e9coupent la viande avec une pr\u00e9cision de ma\u00eetre, tandis que sur les stands de poissons, des fruits de mer brillants reposent sur des lits de glace. Les stands de p\u00e2tes fra\u00eeches, o\u00f9 raviolis, pici et tagliatelles faits \u00e0 la main attendent d'\u00eatre transform\u00e9s en festin, constituent un point d'orgue particulier. Beaucoup de ces commer\u00e7ants sont des entreprises familiales de troisi\u00e8me ou quatri\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, dont la fiert\u00e9 et le savoir-faire sont perceptibles dans chacun des produits et qui sont garants de la qualit\u00e9 et de l'authenticit\u00e9 in\u00e9gal\u00e9es de l'offre.<\/p>\n

L'\u00e9tage sup\u00e9rieur : <\/b>Une sc\u00e8ne moderne pour le go\u00fbt<\/strong><\/p>\n

Un escalator permet de monter dans un autre monde. L'\u00e9tage sup\u00e9rieur, enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 en 2014, est un food court moderne et lumineux qui fait office de centre social vibrant du march\u00e9. Sous la construction historique en fer et en verre du toit se d\u00e9ploie un paysage culinaire dynamique avec plus de 20 stands sp\u00e9cialis\u00e9s, appel\u00e9s \"Botteghe del Gusto\". Le concept est simple et ing\u00e9nieux : chaque stand se concentre sur une sp\u00e9cialit\u00e9 particuli\u00e8re et la pr\u00e9pare avec la plus grande qualit\u00e9 sous les yeux des clients. On peut y faire un voyage culinaire \u00e0 travers la Toscane et toute l'Italie. L'odeur de la pizza fra\u00eeche sortant du four \u00e0 bois se m\u00eale au bruit grillant d'une bistecca alla fiorentina sur le gril. Des p\u00e2tes cr\u00e9meuses aux truffes sont pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 un stand, tandis qu'\u00e0 c\u00f4t\u00e9 mijote une soupe de l\u00e9gumes traditionnelle comme la ribollita. L'offre est \u00e9norm\u00e9ment vari\u00e9e et va des burgers gastronomiques aux fruits de mer frits et aux salades fra\u00eeches, en passant par les plats v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens. Un bar \u00e0 vin central invite \u00e0 accompagner les plats d'un verre de Chianti Classico ou d'un autre vin noble de Toscane. Avec ses longues tables communes, le Food Court est l'endroit id\u00e9al pour se reposer de l'agitation de la ville, c\u00e9l\u00e9brer la diversit\u00e9 de la cuisine italienne et s'impr\u00e9gner de l'atmosph\u00e8re anim\u00e9e et conviviale.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Mercato Centrale \u00e0 Florence (cr\u00e9dits Andriy Blokhin \/ Shutterstock.com)<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Un paradis pour les gourmets : ce que vous devez absolument go\u00fbter<\/h2>\n

Le Mercato Centrale est un v\u00e9ritable paradis o\u00f9 les saveurs de la Toscane sont c\u00e9l\u00e9br\u00e9es de mani\u00e8re unique. Ici, il ne s'agit pas seulement de se rassasier, mais aussi de d\u00e9couvrir, de go\u00fbter et de comprendre la culture gastronomique r\u00e9gionale. Certaines exp\u00e9riences et certains plats sont tellement embl\u00e9matiques qu'ils ne peuvent \u00eatre oubli\u00e9s lors d'une visite.<\/p>\n

Le c\u0153ur authentique de Florence : Panino con Lampredotto<\/b><\/p>\n

Qui veut conna\u00eetre la v\u00e9ritable \u00e2me de la ville florentine Cucina Povera<\/i> (cuisine des pauvres), on ne peut pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Panino con Lampredotto. Ce plat est le roi incontest\u00e9 de la street food locale et une exp\u00e9rience pour tous les sens. Ne vous laissez pas d\u00e9courager par l'id\u00e9e de tripes : Le lampredotto, le quatri\u00e8me estomac du b\u0153uf, est cuit pendant des heures dans un bouillon aromatique de tomates, d'oignons, de c\u00e9leri et d'herbes, jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tendre comme du beurre. Le vendeur rep\u00eache un morceau fumant dans la marmite, le hache habilement sur une planche en bois et le fourre dans un petit pain croustillant (Semel<\/i>). L'astuce : souvent, la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure du petit pain est bri\u00e8vement tremp\u00e9e dans le bouillon chaud (bagnato<\/i>), ce qui lui conf\u00e8re une incroyable jutosit\u00e9. Il est servi de mani\u00e8re classique avec une sauce piquante. Salsa Verde<\/i> (sauce verte aux herbes) et, si on le souhaite, avec une sauce piquante au chili. C'est un plat honn\u00eate, fort et profond\u00e9ment florentin, qui se mange de pr\u00e9f\u00e9rence debout, entour\u00e9 de l'agitation du march\u00e9.<\/p>\n

L'\u00e2me liquide de la Toscane : vin, huile d'olive et vinaigre balsamique<\/b><\/p>\n

La Toscane est c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier pour ses vins et le Mercato Centrale est l'endroit id\u00e9al pour les explorer. Dans l'enoteca \u00e0 l'\u00e9tage, vous pouvez demander conseil \u00e0 des experts et d\u00e9guster un Chianti Classico velout\u00e9, un Brunello di Montalcino cors\u00e9 ou une Vernaccia fra\u00eeche. De nombreux stands proposent \u00e9galement des d\u00e9gustations de vin, souvent accompagn\u00e9es d'un tagliere, un plat de sp\u00e9cialit\u00e9s locales. Un tel plateau est une f\u00eate en soi et m\u00e8ne directement au prochain point fort : la divine combinaison de fromage pecorino et de miel. Go\u00fbtez un Pecorino Toscano affin\u00e9, \u00e9pic\u00e9 et sal\u00e9, sur lequel est vers\u00e9e une goutte de miel d'acacia ou de ch\u00e2taignier sucr\u00e9 - une explosion de saveurs qui d\u00e9montre l'\u00e9quilibre parfait entre le sucr\u00e9 et le sal\u00e9. Les tr\u00e9sors liquides de la r\u00e9gion sont tout aussi indispensables : l'huile d'olive extra vierge de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure des fermes locales, dont la finale poivr\u00e9e t\u00e9moigne de la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, et le vinaigre balsamique traditionnel de Mod\u00e8ne, \u00e9pais et doux. De nombreux commer\u00e7ants proposent des d\u00e9gustations et expliquent les subtiles diff\u00e9rences. Ces produits ne sont pas seulement un plaisir \u00e0 d\u00e9guster sur place, mais aussi le cadeau parfait et authentique qui vous permettra de ramener un morceau de Toscane chez vous.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Mercato Centrale \u00e0 Florence \u00a9 Rafael Dias Katayama \/ Shutterstock.com<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Conseils pratiques pour une visite inoubliable<\/h2>\n

Pour transformer votre visite au Mercato Centrale en une exp\u00e9rience culinaire parfaite, quelques conseils pratiques vous aideront \u00e0 choisir le bon moment, \u00e0 faire des achats judicieux et \u00e0 profiter pleinement de la culture du march\u00e9.<\/p>\n

Choisissez le bon moment pour votre exp\u00e9rience<\/b><\/p>\n

Le Mercato Centrale change dramatiquement d'atmosph\u00e8re au cours de la journ\u00e9e. Planifiez votre visite en fonction de ce que vous recherchez. Pour une exp\u00e9rience authentique du march\u00e9, le matin entre 9 et 13 heures est id\u00e9al. \u00c0 cette heure, le rez-de-chauss\u00e9e est rempli de l'activit\u00e9 des locaux qui font leurs courses, le choix de produits frais est le plus grand et la lumi\u00e8re qui passe \u00e0 travers les hautes fen\u00eatres est parfaite pour les photos. Le rush de midi \u00e0 l'\u00e9tage est anim\u00e9 et bruyant - parfait pour ceux qui veulent faire le plein d'\u00e9nergie et observer les gens. Un moment particuli\u00e8rement recommand\u00e9 est l'heure de l'\"aperitivo\" en d\u00e9but de soir\u00e9e (vers 18-20 heures). Le Food Court se transforme alors en un lieu de rencontre d\u00e9contract\u00e9 pour terminer la journ\u00e9e autour d'un verre de vin et d'une tagliere (une assiette de charcuterie et de fromage).<\/p>\n

Esp\u00e8ces au rez-de-chauss\u00e9e, carte \u00e0 l'\u00e9tage<\/b><\/p>\n

Il est conseill\u00e9 d'avoir un peu d'argent liquide sur soi pour votre visite au rez-de-chauss\u00e9e. De nombreux stands de march\u00e9 traditionnels et familiaux ne sont pas con\u00e7us pour les paiements par carte et pr\u00e9f\u00e8rent ou acceptent uniquement les esp\u00e8ces pour les petits achats. En revanche, dans le Food Court moderne situ\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tage, la situation est exactement inverse : ici, les cartes de cr\u00e9dit et les paiements sans contact sont la norme et sont accept\u00e9s sans probl\u00e8me \u00e0 chaque stand.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Des cuisiniers derri\u00e8re le comptoir du Mercato Centrale \u00b7 \u00a9 shutterstock.com<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n\n\t
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L'art d'acheter des souvenirs<\/b><\/p>\n

Le march\u00e9 est un v\u00e9ritable tr\u00e9sor pour les souvenirs culinaires. Au lieu de vous pr\u00e9cipiter sur le premier produit venu, prenez votre temps. Recherchez les labels de qualit\u00e9 tels que DOP ou IGP, qui garantissent une origine prot\u00e9g\u00e9e. Des produits comme le fromage pecorino (sottovuoto) emball\u00e9 sous vide, l'huile d'olive extra vierge de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure dans des bo\u00eetes bien ferm\u00e9es, une bouteille de vinaigre balsamique vieilli, de la cr\u00e8me de truffe ou les biscuits aux amandes typiques, les cantucci, sont d'excellents cadeaux transportables. N'h\u00e9sitez pas \u00e0 demander aux commer\u00e7ants d'emballer en toute s\u00e9curit\u00e9 les marchandises fragiles pour le voyage - la plupart sont tr\u00e8s exp\u00e9riment\u00e9s dans ce domaine.<\/p>\n

Utilisez des \u00e9chantillons pour lancer la conversation<\/b><\/p>\n

L'un des plus grands plaisirs du Mercato Centrale est la possibilit\u00e9 de d\u00e9guster d'innombrables produits. Presque tous les marchands de fromage, de charcuterie ou d'huile proposent des d\u00e9gustations gratuites (assaggi). Ne voyez pas cela uniquement comme une occasion de go\u00fbter, mais aussi d'interagir. Demandez aux vendeurs l'origine de leurs produits et laissez-les vous expliquer leur passion. Une petite d\u00e9gustation est souvent le d\u00e9but d'une merveilleuse conversation et le meilleur moyen de d\u00e9couvrir les histoires qui se cachent derri\u00e8re les saveurs que vous rencontrez.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Mercato Centrale Florence (cr\u00e9dits Wirestock Creators \/ Shutterstock.com)<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Notre conclusion : pourquoi le Mercato Centrale est un must !<\/h2>\n

Le Mercato Centrale di Firenze est en fin de compte bien plus qu'un simple lieu de vente de produits alimentaires. C'est la sc\u00e8ne vibrante sur laquelle l'identit\u00e9 culinaire de Florence est mise en sc\u00e8ne chaque jour. Dans sa magnifique enveloppe du XIXe si\u00e8cle, il r\u00e9unit avec g\u00e9nie l'\u00e2me de la ville : au rez-de-chauss\u00e9e bat le c\u0153ur traditionnel, qui palpite au rythme du commerce authentique et du savoir-faire des commer\u00e7ants transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. \u00c0 l'\u00e9tage, la Florence moderne et ouverte sur le monde danse autour du vin et de la cuisine cr\u00e9ative et c\u00e9l\u00e8bre le plaisir comme un \u00e9v\u00e9nement social.<\/p>\n

Une visite n'est donc pas un simple programme, mais une immersion profonde dans le mode de vie florentin. C'est une occasion rare de voir non seulement les ingr\u00e9dients de la cuisine toscane, mais aussi de sentir son \u00e2me - dans les conversations des habitants, dans la passion des vendeurs et dans le go\u00fbt d'un plat honn\u00eate pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la perfection. Que l'on ach\u00e8te des ingr\u00e9dients frais pour un pique-nique, que l'on ose courageusement un sandwich au lampredotto ou que l'on se contente d'observer l'animation en sirotant un verre de Chianti, le march\u00e9 fait appel \u00e0 tous les sens et offre \u00e0 chacun une approche inoubliable de la ville. Il est un mus\u00e9e vivant et respirant du go\u00fbt et la meilleure preuve que la culture de Florence ne se trouve pas seulement dans ses palais et ses galeries, mais surtout ici, dans son c\u0153ur culinaire. Une visite n'est donc pas une option, mais une essence - un voyage dans la v\u00e9ritable \u00e2me de Florence, \u00e0 ne manquer sous aucun pr\u00e9texte.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t

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Mercato Centrale \u00e0 Florence, Italie (cr\u00e9dits canvapro)<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Carte : Florence, Italie<\/h4><\/span><\/span>\n<\/div>\n\t
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