{"id":361637,"date":"2026-11-09T08:46:44","date_gmt":"2026-11-09T07:46:44","guid":{"rendered":"https:\/\/italien.news\/?p=361637"},"modified":"2026-11-09T13:48:55","modified_gmt":"2026-11-09T12:48:55","slug":"pizza-romana-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/italien.news\/en\/kulinarik\/rezepte\/pizza-romana-rezept\/","title":{"rendered":"Pizza Romana \u2013 das Rezept f\u00fcr einen d\u00fcnnen, knusprigen Boden"},"content":{"rendered":"
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Rome.<\/strong> Die runde Pizza Romana, auch pizza tonda romana<\/em> or scrocchiarella<\/em> genannt, hat einen d\u00fcnnen Boden und einen flachen, knusprigen Rand. Im Haushaltsofen gelingt sie mit wenig Belag, einem gleichm\u00e4\u00dfig ausgerollten Teig und einer gr\u00fcndlich vorgeheizten Backfl\u00e4che.<\/p>\n

F\u00fcr vier Pizzen von etwa 28 Zentimetern brauchst du 400 Gramm Mehl. Dieses Rezept greift den Belag mit Tomaten, Fior di latte, Sardellen und Kapern aus der Archivfassung auf. Die Mengen sind so bemessen, dass der Boden unter dem Belag trocken backen kann.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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At a glance<\/div>\n

Pizza Romana aus dem Haushaltsofen<\/h3>\n
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Vier runde Pizzen mit flachem Rand. Der Teig wird d\u00fcnn ausgerollt und auf einer hei\u00dfen Fl\u00e4che gebacken.<\/p>\n

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Ergibt<\/span>4 Pizzen<\/span><\/div>\n
Teigruhe<\/span>ca. 5 Stunden<\/span><\/div>\n
Temperature<\/span>250 \u00b0C<\/span><\/div>\n
Backzeit<\/span>7\u201310 Min. je Pizza<\/span><\/div>\n
F\u00fcr den Boden<\/span>D\u00fcnn ausziehen und sparsam belegen<\/span><\/div>\n
Backfl\u00e4che<\/span>Blech, Stein oder Stahl gut vorheizen<\/span><\/div>\n<\/div>\n

As of November 2026 \u00b7 Sources and further information at the end of the article.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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Was macht eine Pizza Romana zur Scrocchiarella?<\/h2>\n

In r\u00f6mischen Pizzerien bezeichnet tonda<\/em> die ganze runde Pizza. Scrocchiarella<\/em> beschreibt ihren Biss. Der Rand splittert beim Hineinbei\u00dfen leicht, und der Boden tr\u00e4gt den Belag ohne durchzuh\u00e4ngen. Damit das gelingt, wird der Teig bis nah an den Rand flach ausgerollt. Ein Schuss Oliven\u00f6l geh\u00f6rt in viele Teige dieser Art.<\/p>\n

In Rom begegnet dir auch die pizza by the slice<\/em>. Sie liegt meist in gro\u00dfen Blechen aus, und in vielen L\u00e4den bezahlst du den abgeschnittenen Abschnitt nach Gewicht. Bei der neapolitanischen Margherita<\/a> ist dagegen der luftige Rand gewollt. Die W\u00f6rter Romana<\/em> and Napoli<\/em> k\u00f6nnen auf einer Speisekarte auch den Belag bezeichnen. Wenn du den d\u00fcnnen r\u00f6mischen Teig suchst, frag nach einer tonda sottile e croccante<\/em>.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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\"Pizzaiolo<\/div>
Pizzateig italienisch formen \u00b7 Bildarchiv Italien Expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Zutaten f\u00fcr vier runde Pizzen<\/h2>\n

Mit 225 Gramm Wasser auf 400 Gramm Mehl bleibt der Teig fest genug zum Ausrollen. Wenn dein Mehl das Wasser sehr schnell aufnimmt, knete nach dem ersten Ruhen noch teel\u00f6ffelweise Wasser ein. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich ohne Risse flach rollen lassen. Die Sardellen und Kapern bringen Salz mit. Schmecke die Tomaten erst ab, nachdem du den Belag probiert hast.<\/p>\n

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Zutat<\/th>\nMenge<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pizzamehl Tipo 0 oder 00<\/th>\n400 g<\/td>\n<\/tr>\n
Water<\/th>\n225 g<\/td>\n<\/tr>\n
Frische Hefe<\/th>\n2 g (oder ca. 0,7 g Trockenhefe)<\/td>\n<\/tr>\n
Feines Salz<\/th>\n10 g<\/td>\n<\/tr>\n
Natives Oliven\u00f6l extra<\/th>\n12 g f\u00fcr den Teig, etwas zum Betr\u00e4ufeln<\/td>\n<\/tr>\n
Passierte Tomaten<\/th>\n240 g<\/td>\n<\/tr>\n
Fior di latte oder Mozzarella<\/th>\n240 g Abtropfgewicht<\/td>\n<\/tr>\n
Sardellenfilets in \u00d6l<\/th>\n12<\/td>\n<\/tr>\n
Kapern<\/th>\n2 EL, abgesp\u00fclt und abgetropft<\/td>\n<\/tr>\n
Getrockneter Oregano<\/th>\n1 tsp<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Pizza Romana zubereiten<\/h2>\n

Die Zeitangaben gehen von einer K\u00fcche mit etwa 21\u201322 \u00b0C aus. Pr\u00fcfe nach der ersten Ruhe, ob der Teig sichtbar aufgegangen ist. Die portionierten Kugeln sollten sich nach der zweiten Ruhe leicht flach dr\u00fccken lassen. Wenn sie sich sofort zusammenziehen, lass sie abgedeckt noch zehn Minuten liegen.<\/p>\n

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  1. Teig mischen<\/strong> Hefe im Wasser aufl\u00f6sen. Mehl einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Salz einkneten, das \u00d6l nach und nach zugeben und kneten, bis der Teig glatt ist.<\/li>\n
  2. Teig gehen lassen<\/strong> Den Teig zugedeckt rund 3 Stunden bei etwa 21\u201322 \u00b0C gehen lassen. In vier Teiglinge von jeweils etwa 162 g teilen, rund formen und weitere etwa 2 Stunden abgedeckt entspannen lassen. Bei k\u00fchler K\u00fcche etwas l\u00e4nger warten.<\/li>\n
  3. Ofen und Belag vorbereiten<\/strong> Pizzastahl, Stein oder ein umgedrehtes stabiles Blech im oberen Mittelfeld bei 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze etwa 45 Minuten vorheizen. Mozzarella klein schneiden und abtropfen lassen. Kapern absp\u00fclen, Sardellen abtupfen. Tomaten mit Oregano verr\u00fchren.<\/li>\n
  4. D\u00fcnn ausrollen und sparsam belegen<\/strong> Je einen Teigling auf leicht bemehlter Fl\u00e4che zu einem Kreis von 27\u201329 cm ausrollen. Etwa 60 g Tomaten d\u00fcnn verstreichen. Mit einem Viertel des K\u00e4ses, drei Sardellenfilets und einem Viertel der Kapern belegen. Mit wenig Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/li>\n
  5. Einzeln backen und direkt servieren<\/strong> Die Pizzen nacheinander auf die hei\u00dfe Backfl\u00e4che schieben. Pro Pizza etwa 7\u201310 Minuten backen, bis der Boden fest und leicht gebr\u00e4unt ist. Die erste Pizza ab Minute sechs beobachten. Kurz auf einem Gitter abdampfen lassen und hei\u00df servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    So bleibt der Boden auch in der Mitte knusprig<\/h2>\n

    Heize die Backfl\u00e4che zusammen mit dem Ofen vor. Ein schwerer Stahl speichert genug W\u00e4rme f\u00fcr mehrere Pizzen nacheinander. Auf einem Blech kann die Temperatur zwischen zwei Durchg\u00e4ngen st\u00e4rker fallen. Warte bei Bedarf einige Minuten, bevor du den n\u00e4chsten Teigling einschiebst.<\/p>\n

    Bereite die vier Bel\u00e4ge vorher vor, belege aber immer erst kurz vor dem Backen. Auf einem l\u00e4nger stehenden Teig weichen die Tomaten die Mitte auf. Schneide den K\u00e4se klein, damit er gut abtropfen kann. Hebe nach dem Backen eine Seite der Pizza kurz an. Ist der Boden blass oder biegt er sich weich, braucht die n\u00e4chste etwas mehr Hitze von unten oder weniger Sauce.<\/p>\n

    Lass die Pizza nach dem Backen kurz auf einem Gitter stehen. Auf einem flachen Teller sammelt sich unter dem hei\u00dfen Boden Dampf. Auf dem Gitter bleibt der Rand l\u00e4nger knusprig, w\u00e4hrend du die n\u00e4chste Pizza b\u00e4ckst. Eine kalte Pizza wird in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze wieder fester.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    Was in Rom zum Belag passt<\/h2>\n

    Mozzarella und Sardellen ergeben einen kr\u00e4ftigen Belag. Kapern bringen eine s\u00e4uerlich-salzige Note. Wenn du lieber Oliven magst, ersetze die Kapern durch einige entsteinte, halbierte schwarze Oliven. Eine zweite Pizza mit Tomate, Mozzarella und Basilikum zeigt dir, wie deutlich derselbe d\u00fcnne Boden auch mit einem milderen Belag zur Geltung kommt.<\/p>\n

    In Testaccio oder Trastevere geh\u00f6rt eine runde Pizza oft zum Abendessen am Tisch. Wer dazu etwas Kleines probieren m\u00f6chte, bestellt vorher ein suppl\u00ec<\/em>, eine frittierte Reiskrokette. F\u00fcr einen r\u00f6mischen Abend zu Hause passt auch eine einfache Pasta wie die Spaghetti alla carbonara<\/a>, wenn du die Pizza in St\u00fccke schneidest und zum Teilen servierst.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \"Nahaufnahme<\/div>
    Sardellen und Oliven als Pizzabelag \u00b7 \u00a9 Italien.expert<\/figcaption>\n\t\t<\/figure>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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    FAQ \u2013 Pizza Romana<\/span><\/h3>\n \n <\/div>
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    Was ist der Unterschied zwischen Pizza Romana und Pizza Napoletana?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Die runde Pizza Romana hat einen d\u00fcnn ausgerollten Boden und einen flachen, knusprigen Rand. Die neapolitanische Pizza hat einen weicheren Boden und einen h\u00f6heren, luftigen Rand.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Welche Temperatur braucht Pizza Romana im Haushaltsofen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    F\u00fcr dieses Rezept heizt du auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vor. Gib auch dem Stein, Stahl oder einem umgedrehten Blech etwa 45 Minuten zum Aufheizen.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wie lange muss der Teig gehen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Bei etwa 21\u201322 \u00b0C sind rund drei Stunden f\u00fcr den ganzen Teig und weitere zwei Stunden f\u00fcr die Teiglinge vorgesehen. In einer k\u00fchleren K\u00fcche kann es l\u00e4nger dauern.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Kann ich die Pizza Romana ohne Pizzastein backen?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Ja. Heize ein stabiles, umgedrehtes Backblech gr\u00fcndlich vor und backe die Pizzen einzeln darauf. Beobachte die erste Pizza ab Minute sechs.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Ist Pizza Romana dasselbe wie Pizza al taglio?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Die Scrocchiarella in diesem Rezept ist eine ganze runde Pizza. Al taglio bezeichnet Pizza, die in St\u00fccken verkauft wird. Sie stammt h\u00e4ufig vom rechteckigen Blech und kann dicker sein.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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    Wieso bleibt der Pizzaboden unter dem Belag weich?<\/h5>\n \n \n <\/svg>\n <\/a>\n
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    Meist ist die Backfl\u00e4che zu k\u00fchl oder der Belag zu feucht. Verwende wenig Sauce, lass den K\u00e4se abtropfen und belege die Pizza erst unmittelbar vor dem Backen.<\/p>\n\n <\/div>\n <\/div>\n\t\t <\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

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    \nSources and Further Information<\/summary>\n
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    1. Turismo Roma \u2013 Pizza in der r\u00f6mischen K\u00fcche<\/a> (accessed November 2026)<\/li>\n
    2. Turismo Roma \u2013 Pizza tonda und B\u00e4ckereitradition<\/a> (accessed November 2026)<\/li>\n
    3. Molino Cipolla \u2013 Pizza tonda alla romana<\/a> (accessed November 2026)<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Pizza Romana wie in Rom gelingt mit d\u00fcnnem Teig, Sardellen und Kapern. Dieses Rezept zeigt Mengen, Gehzeiten und Backtipps f\u00fcr den normalen Haushaltsofen.<\/p>","protected":false},"author":6,"featured_media":361636,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inwp_podcast_mp3":"","inwp_podcast_apple":"","inwp_podcast_spotify":"","inwp_podcast_youtube":"","inw_restaurant_url":"","inw_restaurant_lat":"","inw_restaurant_lng":"","in_event_type":"","in_event_featured":"","in_event_teaser":"","in_event_name":"","in_event_address":"","in_event_status":"","in_event_turnus":"","inw_hotel_email":"","inw_hotel_type":"","inw_hotel_name":"","inw_hotel_street":"","inw_hotel_zip":"","inw_hotel_city":"","inw_hotel_region":"","inw_hotel_country":"","inw_hotel_phone":"","inw_hotel_url":"","inw_hotel_lat":"","inw_hotel_lng":"","inw_hotel_pricerange":"","inw_hotel_stars":"","inw_hotel_amenities":"","in_event_start":"","in_event_end":"","in_event_time":"","in_event_time_end":"","in_event_location":"","in_event_city":"","in_event_region":"","in_event_price":"","in_event_organizer":"","in_event_url":"","in_event_sort":"","in_event_sort_end":"","jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"disable_ad":"0","format":"standard","image_override":[{"single_post_gallery_size":"crop-500","single_post_thumbnail_size":"full"}],"jnews_video_option_group":[[]],"override":[{"fullscreen":"1","layout":"no-sidebar-narrow","number_popup_post":"2","parallax":"1","post_calculate_word_method":"str_word_count","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","post_reading_time_wpm":"300","second_sidebar":"default-sidebar","share_float_style":"share-normal","share_position":"bottom","show_author_box":"1","show_featured":"1","show_inline_post_related":"0","show_popup_post":"0","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_category":"1","show_post_date":"1","show_post_meta":"1","show_post_reading_time":"1","show_post_related":"1","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_zoom_button":"1","sidebar":"single-left","sticky_sidebar":"1","template":"7","zoom_button_in_step":"3","zoom_button_out_step":"2","main_content_tag":"div"}],"override_template":"1","sponsored_post_label":"","subtitle":"Die runde Scrocchiarella aus Rom kommt mit flachem Rand und kr\u00e4ftigem Belag. So gelingt sie mit Stein, Stahl oder Backblech.","trending_post_label":"Trending","trending_post_position":"meta","featured_image_fetch_priority_high":"1"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[382],"tags":[24516,19440,24849,24801,197,24792],"class_list":["post-361637","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-italienische-rezepte","tag-pizza","tag-pizza-romana","tag-pizzateig","tag-rom","tag-roemische-kueche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361637","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=361637"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361637\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":361906,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/361637\/revisions\/361906"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/361636"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=361637"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=361637"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/italien.news\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=361637"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}